In deze moeilijke tijd voor ons allemaal, hele dagen thuis doorbrengen zonder zelfs maar de deur uit te kunnen, vereist het toepassen van verschillende middelen om de tijd op een constructieve en nuttige manier te besteden. Mijn voornaamste manier om dit te doen is natuurlijk koken, maar zonder verspilling, tegenwoordig meer dan ooit tevoren! En zo kookte ik de basis voor deze heerlijke en smaakvolle croquetten van een overgebleven groentebouillon! Spliterwten, evenals alle peulvruchten in het algemeen, hebben de neiging om zeer compact te worden na het koken, waardoor ze zich lenen voor het maken van veel bereidingen, vooral gezonde en smakelijke ballen. Ze zijn inderdaad een waardevol voedingsmiddel voor ons lichaam, omdat ze een bron van vezels, eiwitten, mineralen en vitaminen zijn. Als we aan dit mengsel een beetje biologische spliterwtenmeel toevoegen, perfect geschikt voor coeliakiepatiënten, een specerij zoals gember en wat gedroogde Pachino-tomaatjes, hebben we alles verrijkt en een compleet en uitgebalanceerd gerecht met een uitgesproken hartige smaak op tafel gebracht! Ik heb ze uiteraard in de oven gebakken, maar als je dat liever hebt, kun je ze ook frituren en omtoveren tot smakelijke aperitiefhapjes.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 55 Minuten
- Porties: 22 croquetten
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 200 g Biologische spliterwten
- 900 ml Groentebouillon
- 5 eetlepels Spliterwtenmeel (ca. 45 gr.)
- 1 Verse lente-ui
- 2 Eieren
- 3 eetlepels Plantaardige room
- 80 g Gedroogde tomaten
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- naar smaak Glutenvrij paneermeel
- 3 blaadjes Laurierblad
- 1 bosje Peterselie
- naar smaak Nootmuskaat
- 2 theelepels Gemberpoeder
- 2 eetlepels Extra vergine olijfolie
- naar smaak Zout
- naar smaak Chilipeper
Voorbereiding:
Spoel de spliterwten grondig af onder stromend water, rooster ze vervolgens in een pan met een beetje water en de gesnipperde lente-ui gedurende 2′ (fig. 1).
Voeg de laurierblaadjes toe en laat nog een minuut intrekken (fig. 2).
Dek af met de hete groentebouillon, breng aan de kook en laat ongeveer 35′ zachtjes koken (fig. 3).
Blancheer intussen de tomaatjes 1′ in kokend water om ze lichtjes te ontzouten, laat ze dan uitlekken, knijp ze uit en snijd ze in stukjes met een keukenschaar (fig. 4).
Doe ze in een grote kom samen met 1 ei, de gember, de nootmuskaat, de chilipeper en de peterselie (fig. 5).
Voeg ook de goed uitgelekte spliterwten toe zonder de laurierblaadjes (fig. 6).
Voeg ook het spliterwtenmeel toe (fig. 7).
Maak het af met de geraspte Parmezaanse kaas en voeg indien nodig wat paneermeel toe (fig. 8).
Vorm met licht vochtige handen croquetten (fig. 9).
Rol ze vervolgens eerst door het resterende losgeklopte ei met de plantaardige room en een snufje zout, daarna door het paneermeel (fig. 10).
Plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat of op recyclebaar teflon zoals ik deed en besprenkel de bovenkant met een scheutje olie (fig. 11).
Zet 20′ in de oven op 180°C, draai ze dan om en laat ze nog eens 5′ bruin worden. Haal ze uit de oven en besprenkel met extra olie.
En voilà… je spliterwten en gedroogde tomaatjes croquetten zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten vanuit de keuken van FeFe!
