Als je mijn verhalen op sociale media hebt gevolgd, weet je dat ik onlangs mijn persoonlijke strijd heb gevoerd tegen de onmogelijkheid om te winkelen in de oorspronkelijke betekenis, ten gunste van een bredere interpretatie van de term: online winkelen! Het kiezen van mijn nieuwe bundtcake vorm op internet was als het ontwaken van oude en bijna vergeten gevoelens, zoals het vinden van jezelf tussen de schappen van een winkel en beslissen wat je wilt meenemen! Het rechtstreeks thuis laten bezorgen is tegenwoordig een gemak dat zelfs normaal is, als we denken aan de boodschappen die nu aan huis worden geleverd om verdere uitstapjes te vermijden! Maar toch zal het geluid van de intercom die aankondigt dat de koerier er is, de enige echte uitbarsting van enthousiasme worden op een dag die anders bijna geruisloos voorbij zou gaan. En het openen van het pakket, zoals een aangekondigd cadeau dat je in een eigen wereld katapulteert waarin je zo lang mogelijk blijft om van de aangenaamheid te genieten. En zo werd mijn nieuwe vorm de volgende dag ingewijd, niet in staat om langer te wachten, met de bereiding van een bundtcake die de ronde groeven goed tot hun recht zou laten komen. Een uiterst delicate mix op basis van rijstmeel, dus geschikt voor coeliakiepatiënten, en een combinatie van mascarpone en limoncello, zo vochtig, zacht en geurig dat het op een citruswolk lijkt! De rozemarijn en Siciliaanse citroenschillen versterken en vervolmaken verder de smaak, waardoor deze cake werkelijk een klein zondige verwennerij met een bedwelmende en meeslepende geur wordt. Eenmaal gekookt, zal mijn aanbeveling zijn om ervan te genieten drie tot vier keer per dag, omdat minder onmogelijk zal zijn, waarbij elke plak wordt verdeeld volgens de volgende methoden: één voor het ontbijt, hoewel je gemakkelijk een tweede keer zult nemen, en één na de hoofdmaaltijden vergezeld van een amaro, een likeur of een limoncello! Ten slotte mag de snack niet worden verwaarloosd en zal deze worden overwogen met een goede infusie naar keuze. Dit gezegd hebbende, laat ik je bij het recept, zodat je jezelf, net als ik, een zoete traktatie kunt geven!
Als je dol bent op bundtcakes die ongelooflijk lekker zijn dankzij de glazuurlaag die hen bedekt, laat ik je nog wat andere ideeën achter om je door te laten inspireren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 20
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor een vorm van Ø 24:
- 220 g volkoren rijstmeel
- 30 g maïszetmeel
- 3 eieren
- 130 g ruwe suiker
- 250 g mascarpone
- 80 ml limoncello
- 1 citroensap
- 1 citroenschil (ongespoten)
- 3 theelepels rozemarijn (vers)
- 1 theelepel glutenvrij bakpoeder
- 1/2 theelepel bicarbonaat
- 1 snufje zout
- 75 g poedersuiker
- 1 citroensap
- q.b. rozemarijn
- 1 citroenschil (ongespoten)
Gereedschappen:
- 1 Elektrische garde
- 1 Kom
- 1 Spatel
- 1 Tulbandvorm
Bereiding:
In een grote kom klop je de mascarpone met de suiker met de elektrische garde gedurende een paar minuten (afbeelding 1).
Werk het tot een crème (afbeelding 2).
Voeg de eieren één voor één toe, zodat elk ei door het deeg wordt opgenomen voordat je het volgende toevoegt (afbeelding 3).
Voeg vervolgens het citroensap en de limoncello toe en blijf kloppen met de garde (afbeelding 4).
Voeg vervolgens de gezeefde bloem en maïszetmeel toe met het bicarbonaat en het bakpoeder (afbeelding 5).
Voeg de rozemarijnblaadjes en de citroenschil toe en meng met een spatel (afbeelding 6).
Giet het mengsel in de vorm die van tevoren is ingevet en met bloem bestoven (afbeelding 7).
Bak in een voorverwarmde oven op 175°C voor 35′-40′. Uiteraard is de tandenstokertest bepalend. Zet de oven uit, haal uit de oven en laat afkoelen op kamertemperatuur (afbeelding 8).
Na deze tijd, haal je je bundtcake uit de vorm en laat volledig afkoelen (afbeelding 9).
In de tussentijd, bereid je je glazuur voor, door de gezeefde poedersuiker te mengen met het citroensap. Ik raad altijd aan om druppelsgewijs toe te voegen totdat de gewenste consistentie is bereikt (afbeelding 10).
Zodra het glazuur is voorbereid, dat niet te vloeibaar of te dik mag zijn, giet het tussen de groeven van de bundtcake met een lepel (afbeelding 11).
Garneer met rozemarijnnaalden en andere citroenzestes.
Laat het glazuur opstijven en serveer.
En voilà…je mascarpone, rozemarijn en limoncello bundtcake is klaar om te worden genoten!
Smakelijk eten vanuit de keuken van FeFe!
In dit recept zijn een of meer affiliate links aanwezig.
Bewaring
👉 Je kunt de bundtcake met mascarpone, rozemarijn en limoncello op kamertemperatuur bewaren in een glazen stolp of luchtdichte containers voor 3-4 dagen.
