Heb je risotto gezegd? Hoe lang is het geleden dat ik er een heb gemaakt? Ik weet niet eens waarom, want ik ben dol op risotto in alle mogelijke vormen. Misschien is het omdat ik over het algemeen de neiging heb om rijst te vermijden, omdat ik de vezelrijke voeding van mijn man moet volgen, waardoor het bereiden van een gerecht op basis van een bekend “samentrekkend” graan, laten we zeggen, niet gepast is! Maar af en toe moet je jezelf dit plezier gunnen, dus met wat radicchio op voorraad was de stap snel gemaakt. Ik koos een van de meest klassieke risotto’s uit de Italiaanse traditie, maar het bijzondere aan mijn voorstel van vandaag is zijn ongelooflijke romigheid! In plaats van de gebruikelijke klontje boter toe te voegen om het af te maken, wat volgens het boekje is en waar niets op aan te merken valt, heb ik ervoor gekozen om robiola toe te voegen, wat met zijn basiscomponent van melkcrème de risotto een unieke smaak en textuur geeft! De rest doen de walnoten, met hun knapperigheid en onmiskenbare smaak, die perfect samengaan met de delicate bittere nasmaak van rode radicchio. Kortom, een gedicht voor zowel ogen als gehemelte!
Alle “vegetarische” recepten bevatten geen vlees en/of vis (N.B. ze kunnen andere dierlijke eiwitten zoals eieren en kaas bevatten).
Andere ideeën voor heerlijke risotto’s of onverslaanbare rijstgerechten:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het voor jou niets extra’s kost!
- 340 g Carnaroli rijst
- 1 1/2 krop rode radicchio uit Treviso IGP, vroeg
- 1 verse lente-ui
- 1 l Groentebouillon
- 150 g robiola
- 1/2 glas rosé wijn
- 50 g walnootkernen
- 3 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 1 bosje gehakte peterselie
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zwarte peper
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Kookpan
- 1 Houten lepel
- 1 Steelpan
Bereiding
Begin met het voorbereiden van je risotto door de lente-ui in zeer kleine stukjes te snijden en de radicchio in dunne reepjes te snijden.
Verhit in een kookpan de olie met de lente-ui totdat deze goudbruin is.
Voeg de rijst toe en rooster deze lichtjes.
Voeg 3/4 van de radicchio toe, waarbij je een beetje overhoudt voor het laatste deel van het proces.
Blus met de rosé wijn op hoog vuur, wanneer de alcoholische damp is verdampt, zet het vuur lager en bedek met 2 pollepels hete bouillon.
Kook ongeveer 18 minuten op laag vuur, voeg telkens hete bouillon toe als deze is opgenomen. Voeg halverwege de gehakte walnoten toe, bewaar er een paar hele voor de decoratie.
Blijf voortdurend roeren en voeg steeds bouillon toe wanneer deze is opgenomen.
Wanneer er nog ongeveer 5 minuten van de kooktijd over is, voeg de apart gehouden radicchio toe.
Zet het vuur uit en voeg de robiola toe aan de risotto, roer krachtig, hierdoor wordt de risotto nog romiger.
Serveer de risotto en garneer met de hele walnootkernen en wat gehakte peterselie voor kleur.
En voilà… de romige risotto met radicchio, noten en robiola is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Advies, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣Zorg ervoor dat je bij het blussen van je risotto een goede wijn kiest met fruitige en elegante tonen, want je zult het hele aroma terugvinden in het eindresultaat.
🟣Het toevoegen van een deel van de radicchio bijna aan het einde van de kooktijd is optioneel, maar het stelt je in staat om in het eindresultaat nog steeds iets verwelkte, maar krokante stukjes radicchio te hebben, en dit maakt je risotto nog smakelijker.
Kan ik boter in plaats van robiola gebruiken?
Zeker! De traditionele manier van risotto maken is om boter te gebruiken, die koud uit de koelkast moet worden toegevoegd en niet op kamertemperatuur.
Ik ben allergisch voor alle noten, hoe kan ik de walnoten vervangen?
Bij allergieën voor walnoten kunnen ze gewoon worden weggelaten. Alleen de extra knapperigheid aan het einde zal ontbreken.
Kan ik rode of witte wijn gebruiken in plaats van rosé? En welke?
Als je dat liever hebt, kun je de rosé wijn vervangen door een frisse witte wijn of een jonge rode wijn, zoals een Pinot, een Bardolino of een Valpolicella. Deze geven je risotto een sterkere kleur en een stevige smaak.
