Ik weet het, dit jaar ben ik een beetje laat om het recept voor deze heerlijke zeppole van choux-deeg met jullie te delen, maar zelfs al wilde ik het zo graag, was er geen gelegenheid om ze voor het feest van S. Giuseppe te maken! Omdat we ons nu aan de laatste richtlijnen van het ministerie moeten houden en elke zeven/tien dagen boodschappen moeten doen, is het niet meer altijd mogelijk om alle ingrediënten van een recept zoals voorheen te vinden, en pas vandaag kon ik mijn mouwen opstropen, mijn keukenschort aandoen en eindelijk deze heerlijke lekkernijen maken. Bij ons in Catania zijn de zeppole van San Giuseppe sfinci gefrituurd en gemaakt met rijst, bedekt met honing en poedersuiker, soms ook gearomatiseerd met kaneel; in Syracuse heten ze crespelle. Kortom, iedereen heeft zijn eigen manier en traditie om Vaderdag te vieren. Deze keer heb ik ervoor gekozen om deze zeppoline van choux-deeg te maken zoals gebruikelijk in Napels, maar in plaats van ze te decoreren met kersen of ingemaakte amarena’s volgens de traditie, heb ik ze gevuld met verse aardbeien. De crème daarentegen is erg licht, mijn gebruikelijke citroen in veganistische stijl maar deze keer in mandarijn en kurkuma variant. Tot slot, toefjes slagroom, mandarijnschilletjes en een regen van poedersuiker. Er zijn mensen die ervoor kiezen om de zeppole in de oven te maken vanwege een dieet en anderen die de gefrituurde versie niet kunnen weerstaan, die veel lekkerder maar ook calorierijker is! Ik persoonlijk heb ervoor gekozen om ze in de oven te maken, en het resultaat waren toch uitstekende en smakelijke zeppole, goed droog en licht, precies zoals in de beste banketbakkerijen! Na het feest kun je dit recept gebruiken om uitstekende bignè te maken en te vullen met chocoladeroom of om geweldige profiteroles te maken! Probeer het en overtuig jezelf!
Probeer ook deze varianten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 28/30 zeppole
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 150 g water
- 80 g boter
- 150 g bloem 00
- 4 Eieren
- 1 snufje zout
- 500 ml melk
- 50 g maïszetmeel
- 90 g riet suiker
- 1 mandarijnschil (onbehandeld of citroen)
- 1/2 theelepel kurkuma poeder
- 100 g aardbeien
- 200 g slagroom
- q.b. mandarijnschillen (onbehandeld of citroen)
- q.b. poedersuiker
Voorbereiding
Giet het water in een grote pan, voeg de in blokjes gesneden zachte boter en een snufje zout toe.
Laat de boter volledig smelten op een matig vuur, onder voortdurend roeren met een houten lepel, totdat het kookpunt is bereikt.
Voeg dan de bloem in één keer als een regen toe en roer goed gedurende enkele minuten.
Langzaamaan zul je merken dat het deeg van consistentie verandert, dus roer totdat er een bal ontstaat en het deeg loskomt van de zijkanten van de pan.
Op dit punt, schakel het vuur uit en laat het een paar minuten afkoelen. Voeg de eieren één voor één toe, goed roerend voordat je de volgende toevoegt.
Eenmaal alle 4 de eieren toegevoegd, krijg je een glad en homogeen deeg als een crème.
Plaats het deeg in een spuitzak met sterpunt en verdeel de zeppole op een bakplaat bekleed met bakpapier, waarbij je een dubbele cirkel maakt.
Ga zo verder tot het deeg op is. Zet in ventilerende oven op 200°C voor 15′, verlaag daarna naar 190°C voor nog eens 10′. Je zult merken dat je zeppole geleidelijk opzwellen. Na het bakken, laat ze in de uitgeschakelde oven met klapdeur gedurende 10′ rusten. Je kunt helpen door de ovendeur vast te zetten met een keukellepel, dit helpt om de zeppole goed te drogen. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur.
Vul je zeppole met de veganistische citroencrème of, als je dat liever hebt, met de klassieke banketbakkersroom. Versier ten slotte met slagroom naar keuze, mandarijn- of citroenschil, in stukjes gesneden aardbeien en een lichte bestuiving met poedersuiker.
En voilà… de zeppole van San Giuseppe met choux-deeg zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di Fefè!
Bewaring
👉 Je kunt de zeppole van choux-deeg enkele dagen zonder vulling bewaren op kamertemperatuur en in een luchtdichte container. Ze blijven net zo knapperig als op de eerste dag en zijn klaar om gevuld of versierd te worden.
Tips, aantekeningen, variaties en suggesties
🟣Ik raad altijd aan om de zeppole de dag ervoor te bereiden, zodat ze de tijd hebben om af te koelen op kamertemperatuur en zacht te worden. Eenmaal uit de oven zijn ze aanvankelijk wat harder en krokanter, dat is volkomen normaal. Eenmaal afgekoeld en enkele uren bewaard in een luchtdichte container, zullen ze zacht worden en klaar zijn om gevuld te worden.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Is het mogelijk om een volledig veganistische versie te maken?
Zeker, je hoeft alleen maar de traditionele boter te vervangen door plantaardige boter en de eieren door maïsmeel en enkele andere trucs.
Ingrediënten:
250 gr water
50 gr plantaardige boter
150 gr bloem
30 gr maïszetmeel
10 gr bakpoeder
200 gr plantaardige drank
1 snufje zout
Bereidingswijze: breng het water aan de kook met de plantaardige boter en een snufje zout, voeg de bloem (behalve 30 gr) en het zetmeel toe en, al roerend, kook tot het deeg loskomt van de zijkanten. Haal van het vuur en klop krachtig tot de massa warm is. Wanneer het deeg warm is, voeg geleidelijk de plantaardige melk toe tot je een homogeen mengsel krijgt, voeg dan het bakpoeder gemengd met de apart gehouden bloem toe en werk met de deegmachine of met de hand gedurende minstens 45 minuten, anders rijzen ze niet. Verwarm de oven voor op 170°C. Bereid een spuitzak voor met een stervormig mondstuk en een bakplaat bekleed met bakpapier. Zodra de mixer klaar is met werken, vorm je de zeppole en bak je ze ongeveer 30 minuten.
