Als je net als ik van vegetarisch koken houdt en graag nieuwe recepten uitprobeert, dan ben je op de juiste plek! Je kent me inmiddels en weet dat ik niet graag verval in het alledaagse, ook al waarschuwen de woorden “vegetarisch” of “veganistisch” vaak iedereen die liever de klassieke keuken benadert! Ik zeg dat openstaan voor nieuwe smaken altijd een teken van openheid en nieuwsgierigheid is, maar het is niet aan mij om te zeggen dat degenen die dat niet doen, het fout hebben! Iedereen heeft zijn eigen manier van dingen bekijken, en als er één les is die ik in de afgelopen jaren heb geleerd sinds ik mijn blog begon, is dat je in de keuken nooit fouten maakt, zelfs niet als je fouten maakt, omdat je daar meer van leert dan van al het andere. Als passie de drijvende kracht is die ons aanzet tot creëren, dan zijn er alle voorwaarden om geweldige gerechten te maken! In mijn bescheiden bijdrage probeer ik recepten aan te bieden die gericht zijn op het waarderen van seizoensgebonden ingrediënten, en probeer ik ze opnieuw te bewerken met de smaak, fantasie en creativiteit die mij het meest eigen zijn! Ik hoop dat het lukt en dat ik soms een inspiratiebron voor jullie kan zijn! Ter gelegenheid presenteer ik jullie mijn gevulde koolrolletjes met rijst. Dit gerecht begint met het koken van de graan in een rijke bouillon om vervolgens verder op smaak te brengen met een ei en in blokjes gesneden provola die, in contact met de hitte van het net afgewerkte koken, heerlijk begint te smelten. Dit alles wordt in de oven gegratineerd tot er een echt smakelijke korst ontstaat!
Alle “vegetarische” recepten zijn zonder vlees en/of vis (N.B. er kan echter gebruik worden gemaakt van andere dierlijke eiwitbronnen, zoals eieren en kaas).
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 8 rolletjes
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 150 g Carnaroli rijst
- 8 bladeren Witte kool (groot)
- 450 ml Groentebouillon
- 2 Wortels
- 3 plakken Delica pompoen
- 50 g Witte kool (gesneden in julienne)
- 80 ml Witte wijn
- 1 Prei
- 1 Eieren
- 120 g Provola
- 50 g Pecorino romano (geraspt)
- naar smaak Gekruide paneermeel
- 1 takje Peterselie
- naar smaak Extra vierge olijfolie
- naar smaak Zout
- naar smaak Zwarte peper
Bereiding:
Was en blancheer de koolbladeren in kokend gezouten water gedurende 1 minuut. Dep ze droog met keukenpapier en zet apart. Verwijder de schil en eventuele zaden van de pompoen en snijd ze in blokjes. Bak in een grote pan de fijngehakte prei aan, voeg vervolgens de wortelschijfjes en de rijst toe en rooster ze 2 minuten (fig. 1).
Voeg ook de in julienne gesneden kool en de pompoenblokjes toe. Blus af met 50 ml witte wijn en voeg dan de groentebouillon toe, breng aan de kook (fig. 2).
Verlaag het vuur en laat ongeveer 18 minuten koken, voeg indien nodig extra warme bouillon toe (fig. 3).
Als het gaar is, zet het vuur uit en laat iets afkoelen, en laat dan uitlekken (fig. 4).
Meng de rijst en groenten in een kom met het ei, de geraspte pecorino, de in blokjes gesneden provola en de gehakte peterselie. Breng op smaak met zout en peper (fig. 5).
Maak met de koolbladeren rolletjes, vul ze met de rijst en voeg nog een snufje peper toe (fig. 6).
Sluit de rolletjes en plaats ze in een goed ingevette ovenschaal, besprenkel met de resterende wijn en bestrooi met extra pecorino en gekruide paneermeel (fig. 7).
Zet in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 25 minuten, en zet dan de grill aan voor nog 5 minuten om te gratineren (fig. 8).
Haal uit de oven en laat iets afkoelen. Serveer dan. En voilà… je gevulde koolrolletjes met rijst en pompoen zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk vanuit de keuken van Fefè!
