Vrienden, ik moet bekennen dat elke keer als ik brood ga kopen, mijn oog altijd valt op de koekjes, vooral deze die ik jullie vandaag voorstel, typisch Siciliaans! Het was al een tijdje dat ik het recept wilde uitproberen om ze te maken, maar ik had het steeds uitgesteld, totdat de sombere en verschrikkelijk winterse dag van vandaag mijn oude verlangen weer aanwakkerde! En hier ben ik met deze koekjes die ik erg lekker vind, door velen bekend als reginella koekjes, maar in Sicilië noemen we ze “viscotta ca ciciulena“, wat betekent met sesamzaadjes! Ze zijn echt heerlijk en als je ze eenmaal hebt geproefd, kun je er niet meer zonder, dus pas op voor de weegschaal! Bovendien zijn ze echt eenvoudig te maken! Geserveerd met thee zijn ze heerlijk, maar bij ons worden ze na de maaltijd geserveerd met een likeurwijn zoals zibibbo, marsala of malvasia. Kortom, er is voor elk wat wils!!! En laten we vooral niet vergeten de talloze voordelen van sesam zoals hun rijkdom aan calcium en hun antioxiderende en antikanker eigenschappen.
CURIOSITEIT : Wist je dat sesamzaadjes als gunstig voor de botten kunnen worden beschouwd omdat ze een van de belangrijkste calciumbronnen vormen? Bovendien bevatten ze fosfor, magnesium en ijzer, evenals eiwitten.
Ze vormen ook een bron van mangaan, zink en selenium. Ze zijn ook rijk aan oliezuur, dat helpt om het niveau van LDL-cholesterol in het bloed te verlagen en de aanwezigheid van “goede” HDL-cholesterol te verhogen.
Ze zouden de ontwikkeling van darmkanker remmen vanwege hun fytinezuurgehalte. Hun ligninegehalte maakt de bloeddrukregulatie mogelijk. Het consumeren van sesamzaadjes kan bijdragen aan de preventie van plaquevorming op de wanden van de slagaders.
De inname verbetert de leverfunctie; vermindert reuma en gewrichtspijn, stimuleert de bloedsomloop en helpt de spijsvertering te verbeteren. Sesamolie, gewonnen uit de zaden, wordt gebruikt voor huidverzorging, voor het uitvoeren van stimulerende massages, tegen roos en om neuscongestie tegen te gaan.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: ongeveer 35 koekjes
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 350 g bloem 00
- 100 g suiker
- 90 g boter (of reuzel)
- 2 eieren
- 120 g sesamzaadjes
- naar behoefte melk
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1 theelepel bakammoniak (of bakpoeder)
- 1 snufje zout
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Zeef
- 1 Houten lepel
- 1 Voedselfolie
- 1 Pan
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
Bereiding
Doe in een grote kom de gezeefde bloem, de bakammoniak die eerder is opgelost in een beetje melk, het snufje zout, de kaneel, de eieren, de suiker en de zachte boter* in stukjes. Begin te kneden en houd je handen goed koel, of je kunt je ingrediënten in een keukenmachine doen om te versnellen. Voeg meer melk toe, afhankelijk van de consistentie van het deeg. Je moet een klontvrij, stevig en compact deeg krijgen.
Wikkel het in de BPA-vrije voedselfolie en laat de deegbal in de koelkast rusten voor tenminste 30′. Intussen, rooster de sesam in een anti-aanbakpan. Hierdoor worden ze krokanter en blijven ze beter en langer bewaard.
Na de benodigde tijd, verdeel je het deeg in 4 delen met behulp van een deegschraper.
Maak op het werkblad van elk deel staven van ongeveer 2 cm in diameter, terwijl je de rest van het mengsel in de koelkast laat. Snijd de staven, zoals je doet met gnocchi, in kleine stukjes van 5 cm met behulp van een glad spateltje.
Rol ze in de geroosterde sesamzaadjes op een gelijkmatige manier zodat ze helemaal bedekt zijn. Plaats de koekjes met voldoende afstand van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 25′. Ze moeten licht goudbruin zijn.
Laat volledig afkoelen op een rooster voordat je ze serveert. En voilà… de sesamkoekjes zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👍Je kunt de koekjes meerdere dagen op kamertemperatuur bewaren in een luchtdichte container met luchtdichte sluiting.
Tips, aantekeningen, variaties en suggesties
🟣* Het originele recept vereist het gebruik van reuzel in plaats van boter. De keuze tussen boter en reuzel hangt af van het type keuken, vooral van persoonlijke voorkeuren. Beide hebben een karakteristieke smaak en kunnen diepte en rijkdom toevoegen aan de gerechten. Qua voedingswaarde zijn de verschillen tussen de twee minimaal: reuzel bestaat voor 99% uit vetten, waarvan 44% verzadigd, terwijl boter ongeveer 83% bevat, met een verzadigd vetgehalte van ongeveer 49%. Reuzel bevordert een gelijkmatigere verspreiding van kooldioxide, waardoor het rijzen verbetert en een drogere en krokantere textuur geeft. Echter, wie moet kiezen, moet weten dat reuzel een hoog cholesterolgehalte heeft en meer lipiden en in het bijzonder verzadigde vetten bevat dan boter.
Hoe reuzel of boter te vervangen?
Olijfolie of, nog minder indringend, zaadolie, kunnen perfect het reuzel of de boter vervangen in het recept van deze koekjes. Om het te vervangen moet je een kleinere hoeveelheid olie gebruiken (ongeveer 40%), met aandacht voor het resultaat: dit betekent dat 100 gr. reuzel ongeveer 60 ml olie vereist.
