Ik weet het, je denkt dat het in maart niet meer gepast is om een recept te suggereren dat te maken heeft met soepen, stoofschotels en dergelijke. En je hebt gelijk! Maar wat zou je ervan denken als ik je vertelde dat deze zeebaarssoep met de geur van kurkuma en kaneel ook lauw kan worden geconsumeerd? En als ik je vertelde dat het een uitzonderlijke bouillon kan worden om je pasta de volgende dag mee te koken, mocht er wonderbaarlijk iets overblijven? Een soep als deze, bereid met een goede fumet, oftewel met de resten van de zeebaars zelf, kan in elk seizoen worden gewaardeerd. Als je daar bijzondere specerijen en een citrusachtige noot van Siciliaanse sinaasappels aan toevoegt, verzeker ik je dat het het geheim kan worden van een gegarandeerd succes voor al je visgerechten! Mijn man heeft letterlijk het bord leeggehaald en een tweede portie genomen, ik zeg maar niets meer want ik denk dat de afbeelding voor zichzelf spreekt!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 3 Zeebaarzen (spigole) reeds schoongemaakt en gefileerd (+ hoofden en graten voor de fumet)
- 300 g Pompoen
- 3 Wortelen
- 2 Aardappelen
- 1 Prei
- 6 blaadjes Selderij
- 1 Onbespoten sinaasappelschil
- 150 ml Witte wijn
- 1 theelepel Kurkuma poeder
- 1 1/2 theelepel Kaneel poeder
- 4 Jeneverbessen
- 2 Kruidnagels
- q.b. Extra vierge olijfolie
- q.b. Zout
Bereiding:
Begin met het snijden van de wortelen in schijfjes, de pompoen in blokjes, het witte deel van de prei, waarbij je ook het groene deel bewaart (fig. 1).
Bak ze in een pan met 2 eetlepels olie samen met de selderijblaadjes (fig. 2).
Voeg de graten en hoofden van de zeebaars toe om de fumet te bereiden en kook gedurende 2′-3′ (fig. 3).
Blus met de witte wijn, laat het op hoog vuur verdampen en bedek vervolgens met 1,1 liter heet water (fig. 4).
Voeg wat sinaasappelschil toe, de kruidnagels en jeneverbessen, en kook dan zachtjes gedurende ongeveer 30′ (fig. 5).
Voeg halverwege de kooktijd ook de in stukjes gesneden aardappelen toe (fig. 6).
Zet het vuur uit, zeef de bouillon en doe hem terug in de pan (fig. 7).
Verdeel elk zeebaarsfilet in drie gelijke delen (fig. 8).
Voeg de filets toe aan de fumet, voeg ook de kaneel en kurkuma toe en kook nog eens 5′ verder (fig. 9).
Verdeel de nog hete soep in de borden, garneer met wat aardappel- en pompoenstukjes, wat wortelschijfjes, het dun gesneden groene deel van de prei en wat peterselieblaadjes.
En voilà… je zeebaarssoep met kurkuma en kaneel is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten uit de keuken van FeFè!
