Wie mij kent, weet dat als er iets is dat ik graag bereid in de keuken, het vis is! Als het aan mij lag, zou ik het elke dag eten, vooral ansjovis, net als alle “blauwe vis” in het algemeen! Hun vlees, zoals bekend, heeft opmerkelijke organoleptische en gezondheidskwaliteiten. De eiwitinhoud is zeer goed en de vetten zijn van uitzonderlijke kwaliteit. Ze zijn vooral rijk aan Omega-3, die kunnen bijdragen aan de bescherming van het hart, de bloedvaten en het brein, waardoor ziekten zoals hartinfarct, Alzheimer en arteriosclerose worden voorkomen. Ze bevatten veel vitamines en essentiële aminozuren die nodig zijn voor een of meer metabolische functies. Kortom, naast lekker zijn ze ook een bron van welzijn voor ons lichaam. De andere dag, tijdens een gesprek met mijn vertrouwde visverkoper, ontdekte ik dat hij ze vaak rauw eet (natuurlijk ingevroren), dat wil zeggen, gewoon gemarineerd met olie en citroen. Ze zijn zeker heerlijk, maar ook veelzijdig. In welke vorm ze ook worden gekookt, ze zijn echt speciaal. Daarom stel ik vandaag een echt eenvoudige recept voor! Een van die bereidingen waarmee we in slechts dertig minuten een smakelijk gerecht met een sterke persoonlijkheid op tafel kunnen zetten. Het is perfect als voorgerecht, een buffet van fingerfood, maar ook een uitstekende lichte en evenwichtige hoofdschotel. Ze zouden het beste gefrituurd zijn, maar uiteraard presenteer ik je de lichte versie uit de oven die, geloof me op mijn woord, je niet zal teleurstellen! Gevuld als een sandwich met spinazie en asiago zijn ze ongelooflijk lekker! Als ik je nieuwsgierig heb gemaakt, zie ik je graag op de blog om mijn recept te repliceren!

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 25 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente

Ingrediënten:

650 g ansjovis (medium)
120 g jonge spinazie
2 eieren
50 g asiago (in plakjes)
40 g Siciliaanse pecorino (geraspt)
q.b. paneermeel (gearomatiseerd)
1 teentje knoflook
1 bosje peterselie
q.b. extra vergine olijfolie
q.b. zout
q.b. peper

Bereiding:

Was de spinazie, laat ze op smaak komen in een antiaanbakpan met een teentje knoflook en een scheutje olie voor 5′ op laag vuur.
Breng licht op smaak met zout, verwijder de knoflook en knijp ze uit in een vergiet. Hak vervolgens de bladeren fijn met een schaar.
Reinig en ontgraat de ansjovis. Open ze als een portemonnee, houd de staart vast en spoel ze vervolgens een voor een af onder stromend water.
Dep ze droog met keukenpapier, leg ze open op een bord, breng licht op smaak met zout en vul ze met een beetje spinazie en een plakje asiago.
Sluit als een sandwich met een andere open ansjovis, druk lichtjes aan.
Haal ze eerst door een mengsel van eieren, zout en geraspte pecorino.
Vervolgens haal je ze door het paneermeel.
Leg de gepaneerde ansjovis op een bakplaat bekleed met bakpapier of in recyclebaar teflon zoals ik deed en besprenkel met een druppel olie.
Zet ze in de oven op 180°C voor 25′, draai ze dan om en voltooi de bereiding voor nog eens 5′. Serveer ze nog warm met veel peterselie.
En voilà… je gepaneerde ansjovis met spinazie en asiago is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!