Ah, hoeveel hou ik van mijn mooie Sicilië! Voor mij is het een unieke eiland, waar je het hele jaar door de zon en de geur van zoute lucht kunt vinden, onmisbare elementen voor degenen die hier wonen en zonder welke het onmogelijk zou zijn om te leven! Het is een ongelooflijk rijk gebied vol bronnen, die ongetwijfeld van ons geliefde land, maar ook die de zee ons biedt! Hier, waar je ook gaat, is er altijd de kans om altijd verse vis te proeven voor redelijke prijzen, zoals de zwaardvis, ook wel bekend als sabelvis, behorend tot de categorie zogenaamde ‘arme’ vissen, maar dat zijn ze eigenlijk niet! Het is eigenlijk een lintvormige vis die er niet erg geruststellend uitziet maar, geloof me, met grote veelzijdigheid en enorme mogelijkheden. Vandaag stel ik je namelijk een eenvoudig recept voor, bijna banaal in zijn eenvoud, maar dankzij een marinade vooraf en een rijke kruidenpaneerlaag en specerijen daarna, biedt het een echt smakelijke en aangenaam pittige smaak, zonder te veel tijd in de keuken door te brengen. Met duizend verplichtingen zijn we allemaal op zoek naar snelle en weinig veeleisende oplossingen, maar die ons aan tafel het hoogste rendement op het gebied van smaak kunnen garanderen. In dit gerecht vind je de eenvoud van uitvoering, de smaak van de zee en de authenticiteit die alleen ‘blauwe’ vis kan garanderen! Dankzij zijn stevige witte vlees is de zwaardvis erg mager en dus bijzonder verteerbaar, met een goede hoeveelheid omega 3-vetzuren, wat niet verkeerd is!
Als je net als ik van zeevruchten houdt, probeer dan ook deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4-6
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten:
- 1 kg Zwaardvis (650 gr. netto filets)
- 120 g paneermeel
- 4 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 1 citroensap
- 1 bos peterselie (+ naar smaak)
- 2 takjes rozemarijn
- naar smaak bieslook
- naar smaak jeneverbes
- 1 theelepel kurkuma poeder (optioneel)
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Bereiding
Fileer de vis, verdeel in stukken en spoel ze af onder stromend water.
Laat ze goed uitlekken in een vergiet en verwijder met keukentang de graten die zich aan de uiteinden van de filets bevinden.
Plaats ze dan in een ovenschaal en besprenkel met 2-3 rondjes olijfolie en het citroensap, laat ze op deze manier marineren gedurende 1 uur of liever nog de hele nacht.
Bereid intussen de paneerlaag met het paneermeel, de Parmigiano, de kruiden, de specerijen, een snufje zout en een draai peper. Haal de gemarineerde stukken door deze paneerlaag.
Leg ze in een bakvorm bedekt met bakpapier en besprenkel met de rest van de marinade en enkele jeneverbessen.
Plaats in een voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 25 minuten en serveer warm!
En voilà… de gemarineerde gebakken zwaardvisfilets zijn klaar om te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉 U kunt de reeds gekookte zwaardvisfilets in de koelkast bewaren in geschikte, bij voorkeur glazen, containers voor 1-2 dagen. Rauw en in hun marinade binnen 24 uur.
Tips en suggesties
🟣Voor uw gemak raad ik u aan om de zwaardvis door uw vertrouwde visboer te laten schoonmaken en fileren, omdat het een zeer moeilijke vis is om te fileren en het mogelijk niet goed lukt. Laat het hoofd, het uiteinde van de staart en de centrale graten verwijderen, die u ook kunt gebruiken voor een lekkere bouillon zoals ik heb gedaan.
🟣Het is mogelijk om de marinade te verrijken door meer tijm, rozemarijn, gehakte peterselie en marjolein toe te voegen, een handvol jeneverbessen en koriander. Ook de toevoeging van niet-behandelde limoenschil is uitstekend.
