Herinner je je de beroemde gehaktballetjes in saus? Mijn moeder maakte ze vaak op zondag, en ze waren voor ons een van de meest heerlijke en gewilde recepten, juist omdat we de hele week wachtten om ervan te genieten, bijna als een beloning. Sindsdien zijn mijn voedingskeuzes drastisch veranderd, waaronder een verminderde vleesconsumptie, dus wilde ik ze uitproberen in een vegetarische variant, gemaakt met courgettes die in de pan zijn gekookt (maar niets weerhoudt je ervan om ze in de oven te bakken)! Dit alternatief maakt het niet alleen mogelijk om te genieten van een lichtere en beter verteerbare maaltijd, maar vooral om niet meer te veel vlees te gebruiken zoals vroeger, om zo je dieet te variëren op basis van seizoensgroenten zonder in te boeten op smaak! Deze balletjes zullen in de mond smakelijke hapjes zijn met een zeer zachte textuur die, ondergedompeld in een aangenaam tomatensausje geparfumeerd met basilicum, een gegarandeerd succes zullen zijn voor volwassenen en kinderen, die altijd erg terughoudend zijn om groenten te eten!
Alle “vegetarische” recepten zijn zonder vlees en/of vis… (NB: er kunnen andere voedingsmiddelen op basis van dierlijke eiwitten worden gebruikt, zoals eieren en kaas).
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 30 balletjes
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 400 g Witte courgettes
- 200 g Tomatenpassata
- 150 g Witbrood in sneetjes
- 1 Ei
- 7 eetlepels Paneermeel
- 3 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 2 eetlepels Pecorino romano (geraspt)
- naar smaak Bloem
- naar smaak Melk
- 2 teentjes Knoflook
- 10 blaadjes Basilicum
- naar smaak Oregano
- 2 takjes Tijm
- 1 theelepel Nootmuskaat
- naar smaak Extra vergine olijfolie
- naar smaak Zout
- naar smaak Peper
Voorbereiding:
Was de courgettes grondig en snijd ze in stukjes. Bak in een grote pan de knoflookteentjes goudbruin met twee eetlepels extra vergine olijfolie; voeg de courgettes toe en bak ze op hoog vuur een paar minuten (fig. 1).
Giet op dit punt een soeplepel heet water over de courgettes en laat ze ongeveer 10 minuten koken, tot ze gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper en laat ze afkoelen (fig. 2).
Snijd intussen het brood in blokjes (oud brood kan ook) en doe het in een kopje met een paar eetlepels melk. Laat het ongeveer 5-10 minuten zacht worden.
Doe vervolgens de afgekoelde courgettes, het zachte en goed uitgeknepen brood, de basilicumblaadjes, de tijm, de eetlepels paneermeel, de pecorino, de geraspte parmezaan en het ei in de kom van de keukenmachine (fig. 3).
Mix alles in verschillende fasen tot een dikke en homogene massa (fig. 4).
Als het mengsel nog te zacht blijkt, voeg dan beetje bij beetje wat extra paneermeel toe zonder te overdrijven en een paar eetlepels bloem. Voeg tenslotte een snufje zout en een snufje peper toe.
Vorm vervolgens met je handen, die altijd een beetje vochtig zijn, kleine balletjes iets groter dan een walnoot tot het mengsel op is (fig. 5).
Eenmaal klaar, zet ze ongeveer 30 minuten in de koelkast om ze goed te laten opstijven.
Verwarm ondertussen in een steelpan een heel teentje knoflook met een scheutje olie; laat het een minuutje bakken en voeg de tomatenpassata toe. Laat de saus ongeveer 5 minuten op laag vuur koken. Voeg zout toe en leg de balletjes erin op enige afstand van elkaar (fig. 6).
Werk af met een snufje gedroogde oregano. Laat zo 5 minuten koken, draai dan de balletjes voorzichtig om en kook nog eens 5 minuten. Als de saus te dik lijkt, voeg dan indien nodig een beetje water toe. Voeg op het einde van de bereiding wat versnipperde verse basilicumblaadjes over de balletjes. Serveer. En voilà… je courgetteballetjes op pizzaiola wijze zijn klaar om van te genieten!
Voor een nog smakelijkere versie, voeg aan het einde van de bereiding wat blokjes mozzarella toe over de balletjes, dek af met een deksel en wacht tot de kaas smelt op zeer laag vuur, het duurt maar een paar minuten.
Smakelijk eten vanuit de keuken van Fefè!
