Kennen jullie die plant met een sappige en struikachtige uitstraling, bestaande uit kleine stengels, langwerpige bladeren en kleine gele bloemen? Denkt u eraan hoe gemakkelijk het spontaan kan groeien in uw potten of in de moestuin van uw huis, zodat u het alleen als onkruid beschouwt? Nou, ik denk dat we allemaal deze beoordelingsfout hebben gemaakt. Meestal wordt het door wie het niet herkent, gewied in de veronderstelling dat het nutteloos onkruid is, maar in werkelijkheid is het postelein, bij ons in Sicilië bekend als “porceddania”, een plant met tal van therapeutische eigenschappen. Om er maar een paar te noemen, het bevat eiwitten, calcium, ijzer, vitamine A, C en E, saponine en een zeer hoog gehalte aan omega-3, in grotere hoeveelheden dan de veel geprezen vis. Juist dankzij deze prachtige kwaliteiten kon ik het gisteren tijdens de druivenoogst bij mijn ooms thuis, naast de druiven, niet nalaten om wat van dit kruid te plukken dat weelderig en krachtig groeide tussen de wijnstokken. Vandaag heb ik het gewassen, ik zou het vers kunnen consumeren in een salade, maar in plaats daarvan, met ingrediënten die we allemaal in de voorraadkast hebben en wat restjes in de koelkast, heb ik superlekkere en voedzame kroketten gemaakt, perfect voor een origineel en smakelijk voorgerecht, maar ook geschikt om als vegetarisch hoofdgerecht op tafel te worden gezet! Dit recept zal je bij de eerste hap veroveren!

Alle “vegetarische” recepten zijn zonder vlees en/of vis… (N.B. er kan gebruik worden gemaakt van andere dierlijke eiwitproducten, zoals eieren en kaas).

CURIOSITEIT: Wist je dat het gebruik van postelein in de menselijke voeding zeer oude wortels heeft? De oorsprong gaat terug tot het Midden-Oosten, hoewel het al bekend was in het oude Egypte. Geleidelijk verspreidde het zich in het dieet van het hele Middellandse Zeegebied, en vervolgens in Azië, waar het nog steeds een veel geconsumeerd product is. In Italië, omdat het als een arme en rustieke variëteit werd beschouwd, is het gebruik in recepten vanaf de jaren ’60 afgenomen, maar vandaag heeft deze variëteit een tweede leven gevonden, mede dankzij de interesse die is gewekt door veganistische en vegetarische diëten. Dankzij de Omega-3 die het bevat, is het erg nuttig bij de preventie en behandeling van hart- en vaatziekten. De slijmstoffen, in grote hoeveelheden aanwezig, maken van postelein een natuurlijk verzachtend middel, zeer nuttig voor een droge en geïrriteerde huid. Postelein wordt ook gebruikt als zuiverend middel, diureticum, ontwormend en verfrissend.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 12 Minuten
Porties: 22 kroketten
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst

Ingrediënten

⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, helpt u mij en mijn werk te ondersteunen, zonder dat het u iets extra’s kost!

100 g postelein
3 Aardappelen (middel)
1 Rode paprika's (al in de oven gebakken)
1 ei
50 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
30 g boter
2 eetlepels paneermeel (+ q.b. voor de panering)
1 theelepel Nootmuskaat
q.b. Extra vergine olijfolie
q.b. Zout
q.b. peper

Gereedschappen

1 Zeef
1 Braadpan
1 Schuimspaan
1 Kom
1 Vork
1 Lepel
1 Kleine kom
1 Bakplaat
1 Bakpapier

Voorbereiding

Was de postelein goed onder stromend water, waarbij je de aarde verwijdert (fig. 1).
Maak het schoon, verwijder de stengels, gebruik alleen de meest delicate scheuten (fig. 2).
Blancheer de postelein 2′ in licht gezouten water vanaf het moment dat het kookt, ik doe het met stoom, laat het daarna uitlekken in een vergiet (fig. 3).
Kook de aardappelen met stoom of kook ze in de schil in ruim gezouten water. Zodra ze gaar zijn, pel ze en prak ze met een vork of haal ze direct door een aardappelstamper (fig. 4).
In een grote kom werk je de warme gepureerde aardappelen met de boter en de nootmuskaat (fig. 5).
Voeg het ei toe, de geraspte Parmezaanse kaas, een snufje zout en peper, en tenslotte de goed uitgelekte postelein, en meng alles goed (fig. 6).
Voeg de paprika toe die eerder in de oven is gebakken, gepeld en in dunne en kleine reepjes gesneden, en blijf alle ingrediënten goed mengen (fig. 7).
Breng op smaak met zout en begin een lepel van het mengsel per keer te nemen, probeer het met altijd natte handen te vormen tot langwerpige balletjes (fig. 8).
Rol de kroketten in paneermeel, rol ze goed om de vorm te perfectioneren en de paneerlaag beter te laten hechten (fig. 9).
Leg de kroketten in een bakplaat bekleed met bakpapier en besprenkel ze aan de bovenkant met een beetje olijfolie (fig. 10).
Zet in een voorverwarmde oven op 200°C voor 20′, draai ze dan om en laat ze nog eens 8′ bakken tot ze goudbruin zijn (fig. 11).
Serveer warm op een bedje van gemengde salade of naar eigen fantasie. En voilà… aardappelkroketten met postelein en paprika’s zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!