En eindelijk, na verschillende gebeurtenissen en vakantiepauzes, ben ik erin geslaagd het recept voor mijn herziende lasagne van pane carasau te schrijven! Herzien omdat, zoals jullie mij inmiddels kennen, ik een gerecht niet kan repliceren zonder mijn persoonlijke stempel erop te drukken. Bovendien, volgens wat mij is verteld, aangezien ik helaas nog niet in Sardinië ben geweest, is het originele recept op basis van saus, bechamel en gehakt. Nu, hoewel ik het heerlijk vind, past het helaas niet bij mijn dieetbehoeften! Dus ging ik aan de slag en ik moet zeggen dat wat ik vreesde een complete mislukking te zijn, in plaats daarvan een verrassende openbaring was! Een aangename en zachte textuur dankzij het idee om de bechamel te vervangen door een courgettepesto, die ik opzettelijk grof heb gelaten om een knapperig gevoel in de mond te geven, dat van de amandelen erin, die ik je verzeker, je zullen veroveren! Aan deze zeer delicate pesto heb ik ook een beetje cherrytomatensaus toegevoegd, om het gerecht kleur te geven en het het typische uiterlijk van lasagne te geven, maar zonder het te verzwaren met een klassieke vleessaus, die eerlijk gezegd in de zomer totaal ongepast leek! Alles in vegetarische stijl met groenten, en meer specifiek courgettes, aubergines en hier en daar een paar tomaatjes, veel basilicum en munt, en een laatste laag met geschaafde amandelen voor de uiteindelijke gratinering! Ik hoop dat de Sardijnen me niet kwalijk nemen dat ik de essentie van dit gerecht te veel heb verstoord, omdat ik vrees dat het niet als typisch Sardijns kan worden erkend, omdat ik denk dat het enige Sardijnse eraan het pane carasau is. Toch, als jullie ook niet in dit prachtige eiland zijn geweest, kunnen jullie dit traditionele Sardijnse product nu vrij gemakkelijk vinden bij goed gesorteerde hypermarkten en supermarkten. Probeer ze en schrijf me dan om me te laten weten.

Alle “vegetarische” recepten zijn zonder vlees en/of vis (N.B. het gebruik van andere dierlijke eiwitproducten, zoals eieren en kaas, kan worden voorzien).

Hieronder vind je nog meer slimme vegetarische recepten voor hoofdgerechten die je misschien interesseren:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 20 Uren 30 Minuten
Bereidingstijd: 35 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; door ze via mijn blog te kopen, ondersteun je mij en mijn werk, terwijl het voor jou geen cent extra kost!

4 wafels pane carasau (ca. 150 g)
3 witte courgettes
1 zwarte ovale aubergine
300 g cherrytomaatjes
1 ui
350 g tomatenpuree (in mijn geval datterino)
300 ml groentebouillon
50 g smeerkaas
40 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
30 g geschaafde amandelen
30 g amandelen (ongeschild)
naar smaak kruiden (munt en basilicum)
naar smaak extra vergine olijfolie
naar smaak zout
naar smaak peper

Gereedschappen

1 Mes
1 Zeef
1 Mixer
1 Theedoek
1 Koekenpan
1 Deksel
1 Houten lepel
1 Ovenschaal

Bereiding

Was alle groenten en snijd ze te beginnen met de courgettes: snijd er een in dunne schijfjes die je apart legt, en de rest in stukjes die je 30′ op een zeef laat rusten.
Na het rusten, doe je de courgettestukjes in een mixer nadat je ze eerst hebt uitgeknepen om het resterende water met een schone en geurvrije doek te verwijderen.
Hak een paar seconden, voeg dan een paar blaadjes munt, een snufje zout, een draai van de peper toe.
Giet een beetje olie langzaam in een straal (ca. 40 ml), de smeerkaas en mix een laatste keer. Het maakt niet uit als de pesto nog een beetje grof lijkt, dat is de bedoeling, maar als je het liever verfijnder en gladder hebt, blijf dan mixen totdat het mooi homogeen is.
Ondertussen, schil de aubergine, verwijder het steeltje en snijd het in blokjes.
In een antiaanbakpan, fruit de fijngehakte ui 2 minuten in een royale scheut olie, voeg dan de aubergineblokjes toe, zet het vuur lager, doe het deksel erop en kook 10 minuten, voeg af en toe een pollepel groentebouillon toe als ze te droog worden.
Voeg dan ook de courgetteschijfjes toe, roer en sluit het deksel weer.
Kook op laag vuur, voeg indien nodig een paar eetlepels bouillon toe, voor nog eens 8 minuten, voeg dan ook de gehalveerde cherrytomaatjes toe. Kook nog 5 minuten, het is niet nodig dat ze volledig gaar zijn omdat er nog een verdere baktijd in de oven gepland is. Voeg zout en peper toe en zet uit.
In een antiaanbakovenschaal, begin de verschillende lagen te maken: strooi op de bodem een paar eetlepels courgettepesto en twee eetlepels tomatenpuree, leg dan de eerste laag pane carasau en bevochtig lichtjes met een paar eetlepels groentebouillon.
Bedek de laag met wat groenten gebakken in de pan, meer courgettepesto, tomatensaus, een snufje Parmezaanse kaas en basilicum- en muntblaadjes.
Bedek met een tweede laag pane carasau en ga zo verder totdat alle ingrediënten op zijn. Op de laatste laag, nadat je de Parmezaanse kaas hebt gestrooid, garneer met de geschaafde amandelen.
Zet in de oven op 180°C voor 25 minuten, zet dan de grillfunctie alleen aan voor de laatste gratinering voor nog 5 minuten. Serveer licht lauwwarm.
Eet Smakelijk van La Cucina di FeFe’!