Ik had mezelf beloofd dat ik voor het einde van de zomer het voordeel zou halen uit de laatste aubergines om zelfgemaakte gnocchi te bereiden! Gisteren viel de dag precies in de smaak, de typische druilerige en grijze zondag eind september, die weinig ruimte laat voor uitstapjes of een aangename wandeling aan zee. Terwijl ik door het raam het getik van de regen tegen de ruiten hoorde, stroopte ik de mouwen op en trok ik mijn mooie keukenschort aan om mijn zondagse lunch te bereiden. Ik hou ervan om gnocchi te maken, het ontspant me zeer, en ze lukken altijd goed, zozeer dat ik ze ook met pompoen heb gemaakt (HIER het recept). Maar vandaag leer ik je hoe je ze maakt met auberginepulp. Ik maak ze zonder toevoeging van eieren, veel mensen gebruiken 1 eidooier als bindmiddel in het deeg, maar als je net als ik van eenvoud en lichtheid houdt, gebruik dan een aardappel ter vervanging van het ei en je bent klaar!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 3 Middelgrote aubergines (ongeveer 750 gr.)
- 1 Aardappel
- 280 g Bloem 00 (+ q.b. voor de werkbank)
- 1 snufje Zout
Voorbereiding:
Was en droog de aubergines; snijd ze doormidden en verwijder de steel, leg ze vervolgens op een bakplaat bedekt met bakpapier. Voeg de gewassen, gepelde en in vieren verdeelde aardappel toe. Bak ze 50 minuten op 200°C en draai ze elke 15 minuten om. Als ze gaar zijn, schil dan de aubergines, pers ze met de aardappelpers* en werk ze in een kom samen met de aardappel. Voeg de bloem beetje bij beetje toe en een snufje zout (fig. 1).
Werk het deeg aanvankelijk met een vork, ga dan verder met de handen (fig. 2)
Je moet een zacht deegbal krijgen (fig. 3).
Bestuif het werkvlak en haal beetje bij beetje een deel van het deeg; knip veel snoeren van 2 cm dik, waaruit je de gnocchi haalt (fig. 4).
Rol ze over de gnocchistreepjes door lichte druk uit te oefenen met de duim of wijsvinger om de klassieke vorm te krijgen (fig. 5).
Naarmate je de aardappelgnocchi voorbereidt, plaats je ze op een licht met bloem bestoven dienblad, goed uit elkaar (fig. 6).
Als je ze wilt koken, dompel ze dan in kokend en gezouten water; zodra ze boven komen drijven, haal ze met een schuimspaan uit het water en breng ze op smaak naar wens. Ik heb ze bereid met een verse tomatensaus en verse basilicumblaadjes. En voilà, je aubergine gnocchi zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten uit de keuken van FeFè!
*BELANGRIJK: Wanneer je de aubergines door de aardappelpers haalt, probeer dan eerst te drukken om het overtollige water te verwijderen zonder de pulp naar buiten te laten komen. De beste manier om dit te doen is door de aardappelpers om te draaien om het gemakkelijker te maken om de vloeistof uit de groente te laten lopen. Herhaal de operatie 2-3 keer om ervoor te zorgen dat je het volledig hebt verwijderd. Deze fase is erg belangrijk voor het goede resultaat van de gnocchi.
Bewaaradvies: je kunt de gnocchi een paar dagen van tevoren bereiden en vervolgens invriezen, in dit geval plaats je de schaal in de vriezer en na 24 uur leg je de aardappelgnocchi in een voedingszak. Om ze te koken, gooi ze gewoon in kokend en gezouten water zonder ze vooraf te ontdooien.
