Dit recept, een beetje per ongeluk ontstaan, zoals veel andere waarbij ik overtollige ingrediënten moet hergebruiken of, zoals in dit geval, producten moet gebruiken voordat ze bederven, bleek een van de meest geniale en smakelijke ooit te zijn!!! In de koelkast had ik wortelen gekocht met het idee een dessert te maken, maar toen, vanwege tijdgebrek en eerlijk gezegd ook vergeetachtigheid, vergeten en niet meer gebruikt! Voor de eenvoud besloot ik ze in een ander recept te gebruiken, ontstaan uit mijn creativiteit en ik raad het ten zeerste aan om het te proberen. De smaak en het aroma die je zelfs nog voor het bakken zult waarnemen, zullen je verliefd maken. Deze kroketjes hebben een zachte binnenkant, blijven de volgende dag ook zacht, en een superkrokante buitenkant alsof ze gefrituurd zijn! Maar ze zijn gewoon in de oven gebakken! De pittige en zoute smaak van de Griekse feta maakt deze combinatie compleet en er zijn geen andere woorden dan gewoon genieten! Ze zijn perfect voor informele diners met vrienden, als aperitief of als originele en verrukkelijke fingerfood.

Alle “vegetarische” recepten zijn zonder vlees en/of vis (N.B. ze kunnen andere dierlijke eiwitten bevatten, zoals eieren en kaas).

Probeer ook deze alternatieve ideeën voor kroketten en gehaktballen in vegetariërstijl en afhankelijk van het seizoen, je zult er verliefd op worden:

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 21 kroketjes
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde als die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, help je mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het jou niets extra’s kost!

550 g Wortelen (nog schoon te maken)
1 gouden ui
2 eieren
50 g feta (Grieks)
15 g boter
150 ml groentebouillon (warm)
q.b. Bloem
3 eetlepels paneermeel (+ q.b. voor de paneerlaag)
4 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
1 bosje peterselie
1 takje rozemarijn
1 bosje bieslook
q.b. Extra vierge olijfolie
1 snufje zout
q.b. zwarte peper

Gereedschap

1 Mes
1 Dunschiller
1 Pan
1 Houten lepel
1 Deksel
1 Kom
1 Vork
2 Schalen
1 Bakplaat

Bereiding

Snijd en schil de wortelen en snijd ze in een brunoise, dat wil zeggen in een zeer kleine en regelmatige blokjes (fig. 1).
Bak in een pan de fijngesneden ui goudbruin met een beetje olie en 2 eetlepels water, voeg de wortelen toe (fig. 2).
Aromatiseer met rozemarijn en bieslook, breng op smaak met zout en laat op laag vuur koken met het deksel dicht ongeveer 20′. Voeg indien nodig een paar lepels warme groentebouillon toe als de wortelen tijdens het koken te droog worden en totdat ze zacht lijken (fig. 3).
Zet het vuur uit, pas zout aan en voeg peper toe. Giet de gekookte wortelen in een grote kom en breng op smaak met de boter (fig. 4).
Voeg 1 ei en de fijngehakte peterselie toe (fig. 5).
Voeg ook de geraspte parmigiano en het paneermeel toe (fig. 6).
Meng en voeg indien nodig nog wat paneermeel (een beetje) toe als het mengsel te vloeibaar is. Voeg ten slotte de feta grof verkruimeld toe (fig. 7).
Meng alles tot een zacht maar stevig mengsel dat verwerkt kan worden. Maak met licht vochtige handen licht langwerpige gehaktballen en haal ze door de bloem (fig. 8).
Haal ze vervolgens door het tweede ei, dat eerder is losgeklopt met een snufje zout, en daarna door het paneermeel (fig. 9).
Plaats je kroketjes op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel het oppervlak met een scheutje olie (fig. 10).
Bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 20′, draai ze dan om en bak nog eens 8′. En voilà… de ovengeroosterde wortel- en Griekse feta-kroketjes zijn klaar om van te genieten!
Eet Smakelijk van De Keuken van FeFè!