Enkele dagen geleden, terwijl ik met mijn vriendin Ambra van @profumodizenzeroecannella aan het kletsen was, werd ik vriendelijk uitgenodigd om deel te nemen aan de wedstrijd #lautunnoperme, georganiseerd door haar, @combinazioneperfetta, @ricciolicannellaecioccolato, @fogliedifrolla en @bloomsimona, en om te vertellen wat dit specifieke seizoen voor mij betekent! Wat is de herfst voor mij? Het is een speciale sfeer, ik hou er niet zoveel van als van de zomer, maar de kleuren, de vruchten, de sombere dagen zijn niet helemaal onopgemerkt gebleven! Ik hou ervan om bijvoorbeeld naar de regen te kijken achter het raam terwijl ik misschien geniet van een stomende kop thee; ik geniet van het geluid van de regen tegen de luiken, het getik op de dakgoten, terwijl ik uitgestrekt op de bank een boek lees, omhuld door de behaaglijke warmte van een deken! Ik hou ervan om koekjes te bakken terwijl het buiten regent en mezelf te omarmen met hun kruidige aroma; ik geniet van de warmte van mijn huis, het gezelschap van mijn familie en het koken van gerechten die ons een gevoel van troost en rust geven! Romige soepen maken daar deel van uit en behoren tot de #comfortfood die ik het meest adoreer! Kortom, ze zijn het symbool van mijn verlangen naar de herfst. Een paar ingrediënten die samen zo’n voldoening geven, die maar weinig andere voedingsmiddelen kunnen bieden!!! Dus laat het maar een romige soep zijn! En welke zal ik je voorstellen? Een perfecte combinatie van venkel en gemengde witte en bruine champignons, veel gember en een flinke scheut cannellinibonen. Een ongelooflijke, pittige, volle smaak, rijk aan smaak en, niet te vergeten, heel veel herfst…
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 4 Venkel
- 400 g Champignons (gemengd wit en bruin)
- 1 Prei
- 320 g Cannellinibonen (al gekookt)
- 1 l Groentebouillon (+ naar smaak)
- 15 g Verse gember
- 1 bosje Peterselie
- naar smaak Extra vergine olijfolie
- naar smaak Zout
Bereiding
Snijd de prei, verwijder het onderste uiteinde, maak een lichte longitudinale snee en verwijder de eerste twee buitenste bladeren. Snijd het in dunne ringen en bak de helft in een pan met twee eetlepels olie en twee eetlepels warme groentebouillon (fig. 1).
Maak de venkel schoon, verwijder het groene deel van de stengels en de veertjes. Snijd ze in kwarten en was ze in water met citroensap om hun witte kleur te behouden. Laat ze uitlekken, droog ze af met keukenpapier en snijd ze in julienne. Voeg ze toe aan de prei en laat enkele minuten op hoog vuur op smaak komen (fig. 2).
Bedek met de groentebouillon en breng aan de kook (fig. 3).
Bak ondertussen in een antiaanbakpan de andere helft van de prei met een scheutje olie en 2 eetlepels warme bouillon, voeg daarna de goed schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons toe (fig. 4).
Zet het vuur lager, breng op smaak met 10 gr geraspte gember en laat 15 minuten afgedekt koken, voeg indien nodig groentebouillon toe (fig. 5).
Zet het vuur uit en giet een deel ervan in de pan waar de venkel aan het koken is (fig. 6).
Voeg ook de bonen toe en laat nog 5 minuten koken, breng op smaak met zout, zet het vuur uit en pureer met een staafmixer. Serveer de soep nog warm met de overgebleven champignons, verse gehakte peterselie en kurkuma croutons. En voilà… je romige soep van venkel, champignons en cannellinibonen is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk vanuit de keuken van Fefe’!
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣Voor een smaakvollere versie, kun je de cannellinibonen 5 minuten voor het einde bij de champignons in de pan toevoegen en vervolgens over de soep serveren. Heerlijk!
