Eindelijk zijn ook hier in Sicilië de temperaturen iets gedaald! Nou ja, het is nogal overdreven om over herfst te praten, gezien de temperatuurschommelingen tussen de ochtend en avond, met de bijna zomerse warmte van de dag en de lichte bries ’s nachts, maar de regen van gisteren, hoewel kort, heeft ons het gevoel gegeven dat we een beetje dit langverwachte seizoen beleven! En wat doe je dan als het buiten regent? Een heerlijk dessert dat de geuren en smaken van deze overgangsmaanden oproept, voordat de koude winter aanbreekt. Natuurlijk heb ik mijn cake gebakken in mijn Versilia pan, zodat hij een rustiekere smaak kreeg. Binnenin zitten stukjes appel die in de mond smelten, gestoomde kastanjes, veel kaneel en gekonfijt fruit die het deeg zacht en vochtig maken. Kortom, een explosie van kleuren binnenin die je sprakeloos achterlaat… of liever gezegd met je mond vol, want je zult je niet kunnen inhouden om meteen een plak te proeven, misschien vergezeld van een lekker dampend kopje thee of een aromatische infusie! Voel je de roep al? Ik denk van wel!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 2 Golden appels
- 80 g Kastanjes (al gestoomd en geschild)
- 120 ml Melk
- 350 g Bloem 00
- 140 g Rietsuiker
- 3 Eieren
- 50 g Gekonfijt fruit
- 100 g Boter (gesmolten)
- 1 1/2 Citroensap
- 1 1/2 zakje bakpoeder voor zoetwaren
- 1 snufje Zout
Voorbereiding
Schil en reinig de appels van het klokhuis en de middelste zaadjes, snijd ze vervolgens in plakjes en die plakjes weer in blokjes. Voeg de appels samen met het in blokjes gesneden gekonfijte fruit, bewaar een paar hele stukjes voor de decoratie, besprenkel het met het citroensap, meng met een eetlepel rietsuiker en laat 30 minuten rusten (fig. 1).
Snijd ook de al gereinigde en gestoomde kastanjes in kleine stukjes, en houd er een paar heel voor de uiteindelijke decoratie (fig. 2).
Klop in een kom de eieren met de suiker een paar minuten (fig. 3).
Wanneer het mengsel schuimig is, voeg dan de melk op kamertemperatuur toe (fig. 4).
Meng de gezeefde bloem met het bakpoeder, voeg dan het zout en tenslotte de eerder gesmolten boter toe (fig. 5).
Werk het deeg tot een glad en homogeen mengsel. Bestuif vervolgens het fruit lichtjes met bloem zodat het tijdens het bakken niet naar de bodem zakt, nadat je het sap zorgvuldig hebt verwijderd (fig. 6).
Vet en bestuif de pan goed en giet het mengsel erin, maak het vlak. Versier de bovenkant met de kastanjes en het gekonfijte fruit dat je apart had gezet, zonder het in te drukken (fig. 7).
Sluit het deksel en plaats de pan op het kleine fornuis met de al goed verwarmde vlamverdeler, op hoog vuur voor 4/5′, verlaag dan tot het minimum en laat nog 55′ koken. Controleer met een houten stokje of het gaar is door het via de gaten in het deksel te steken, na vijfendertig minuten kun je het deksel even openen om de gaarheid te controleren, en daarna weer bedekken. Zet uit en laat afkoelen (fig. 8).
Eenmaal afgekoeld, haal je de cake uit de vorm op een serveerschaal en bestrooi je het oppervlak met poedersuiker of kastanjepuree. En voila… je herfst fruit cake is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk vanuit de Keuken van Fefè!
