Laatst, terwijl ik druk bezig was met boodschappen doen, bleef ik staan bij het schap met peulvruchten – altijd een grote interesse voor mij – en mijn ogen vielen plotseling op een soort linzen, namelijk de rode, die ik nog nooit had gekookt maar waarvan ik had gehoord vanwege hun heilzame eigenschappen. Nieuwsgierig zoals ik altijd ben en open voor nieuwe dingen, besloot ik ze te kopen en hun smaak te leren kennen. Ik kan eerlijk zeggen dat rode linzen een must zijn die nooit mogen ontbreken in de voorraadkast, want naar mijn mening zijn ze veel delicater, sneller en gemakkelijker te bereiden, en bovendien licht verteerbaar in vergelijking met de klassieke varianten. Bovendien bieden ze die belangrijke hoeveelheid plantaardige eiwitten en ijzer die ons lichaam nodig heeft. Vandaag stel ik daarom een originele en echt heerlijke recept voor, vooral voor degenen die een vegetarisch dieet volgen of gewoon voor degenen die, zoals ik, houden van oosterse en kruidige smaken. Uitstekend om te bereiden voor scenografische en smakelijke voorgerechten bij de opening van een lunch of als fingerfood op een informeel buffet met vrienden, en ook een idee voor deze kerstvakantie! Ze zullen een groot succes zijn!
Alle “vegetarische” recepten zijn zonder vlees en/of vis (N.B. er kunnen andere voedingsmiddelen op basis van dierlijke eiwitten worden gebruikt, zoals eieren en kaas).
Andere recepten met peulvruchten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN ÉÉN OF MEER AFFILIATE LINK(S) AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het jullie niets extra’s kost!
- 250 g gespleten rode linzen (biologisch)
- 850 ml Groentebouillon
- 1 ui
- 1 ei
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 60 g provola (pikant)
- 1 theelepel kerrie (of gerookte paprika)
- 1 theelepel kurkuma poeder
- 1 theelepel nootmuskaat
- 1 theelepel bieslook
- naar smaak paneermeel
- naar smaak boter (om in te vetten)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- naar smaak zwarte peper
Gereedschappen
- 1 Zeef
- 1 Hoge steelpan
- 1 Houten lepel
- 1 Vergiet
- 1 Spatel
- 6 Cocotte
- 1 Bakplaat
Voorbereiding
Begin met het grondig afspoelen van de linzen onder stromend water, wrijf ze lichtjes met je handen. Je moet helder water krijgen, zonder resten en saponinen, natuurlijke anti-nutriënten die in peulvruchten voorkomen en die vrijkomen tijdens het koken.
In een hoge pan fruit je met een royale scheut olie de ui die je eerder fijngehakt hebt.
Voeg de rode linzen toe en toast ze 1′-2′ op hoog vuur.
Giet dan de hete groentebouillon tot de linzen volledig bedekt zijn. Breng aan de kook, dek af met een deksel en laat een kleine opening en laat doorkoken op laag vuur voor 15′ of volgens de kooktijd op uw verpakking.
De linzen beginnen uit elkaar te vallen, dat is normaal. Voeg alleen indien nodig nog een paar lepels hete bouillon toe, maar de laatste 5′ haal je het deksel eraf, laat drogen en absorbeer alle bouillon tot het een dikke gele crème wordt.
Eenmaal gekookt, zet je het vuur uit en breng je op smaak met zout en peper.
Doe de linzen in een vergiet en laat ze volledig uitlekken van al hun resterende water, druk ze aan met een spatel. De bouillon die ze vrijlaten, gooi je niet weg; deze is rijk aan voedingsstoffen en je kunt hem verdelen in een ijsblokjesvorm, invriezen en opnieuw gebruiken om je sauzen of groentebouillons te verrijken.
Laat 10′ afkoelen, breng dan op smaak met kerrie, kurkuma en nootmuskaat.
Stamp de linzen met behulp van een lepel tot een puree. Voeg dan ook de geraspte Parmezaan en Pecorino toe en meng.
Voeg tot slot het ei en de bieslook toe en blijf mengen.
Vet de soufflévormpjes in met boter* en bestrooi ze lichtjes met paneermeel en verdeel het mengsel tot de helft van de vormpjes.
Voeg dan de in plakjes gesneden pikante provola toe in het midden en bedek met meer mengsel.
Plaats ze in een bakplaat gevuld met heet (niet kokend) water tot halverwege de hoogte van de vormpjes en bak au bain-marie in een voorverwarmde oven op 190°C voor 30′-35′. Als een taart, zal een tandenstoker je vertellen wanneer ze klaar zijn.
Haal uit de oven, laat volledig afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt** en serveer ze op een bedje van verse salade.
En voilà…de flans van rode linzen zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
En ze kunnen ook direct in de cocotte worden genoten…
Bewaren
👉De flans van rode linzen kunnen maximaal 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard in geschikte koelcontainers.
Tips, notities, variaties en suggesties
🟣*Het gebruik van keramische vormen is altijd beter dan wegwerpbare aluminium: Het is inmiddels bekend dat sommige metaaldeeltjes, waarvan sommige mogelijk kankerverwekkend zijn, van de container naar het voedsel kunnen migreren tijdens het koken.
🟣* Uithalen: laat de flans volledig afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt. Het is voldoende om de natte punt van een mes zachtjes langs de randen te halen en het is klaar. Maar als je geen specifieke eisen hebt om een scenografisch gerecht te maken, kunnen ze ook comfortabel in hun cocotte worden genoten, en zelfs zo zal het een manier blijven om te verrassen.
🟣Voor een meer smakelijke en scenografische versie, kun je deze flans ook vergezellen met een kaasfondue zoals Grana of Taleggio.
Kan mozzarella in plaats van provola worden gebruikt?
Zeker, zolang het maar goed uitgelekt en droog is, of beter nog, gebruik kant-en-klare mozzarellakaas voor pizza.
