Al jaren heb ik een echte passie ontwikkeld voor de internationale keuken, en vooral de etnische! Ik houd ervan mezelf altijd uit te dagen en recepten uit te proberen, zowel uit onze eigen culinaire traditie als die van verschillende culturen. Vandaag heb ik bijvoorbeeld een Arabisch gerecht op tafel willen zetten, afkomstig uit de Levantijnse keuken, een salade op basis van bulgur, veel peterselie en munt, fijngehakt, met toevoeging van rauwe ingrediënten zoals tomaten en komkommers in kleine stukjes gesneden en eenvoudig gekruid met olie en citroensap. Voor degenen die het nog niet kennen, bulgur is niets anders dan gebroken “durumtarwe”, oftewel tarwekorrels met een onregelmatige vorm, groter dan die van couscous, die worden gekiemd en gestoomd, om vervolgens te worden gedroogd en in stukjes gebroken. In de Arabische wereld en met name in Syrië is het zeer populair en wordt het meestal geserveerd tussen de Mezze, aan het begin van de echte maaltijd en gegarneerd met sla. De Libanese variant gebruikt meer peterselie dan bulgur, terwijl in de Syrische en Palestijnse varianten dit tweede element in overwegende mate aanwezig is. Ik heb ervoor gekozen om rijkelijk bulgur te gebruiken, het gerecht te verrijken met reepjes geroosterde paprika’s, maar u kunt ze rauw toevoegen als u dat liever heeft! Kortom, een fris en zomers gerecht met een sterk verzadigend vermogen, en bovendien is het ook veganistisch, dat wil zeggen vrij van ingrediënten van dierlijke oorsprong! In de zomer zal het uw troef in de keuken zijn, perfect om mee te nemen naar het strand of elke keer dat u een lichte maaltijd wilt nuttigen, eenvoudig en met een bescheiden calorie-inname.

CURIOSITEIT: “Mezze” is een term die zeker bekend is bij degenen die in de landen van het oostelijke Middellandse Zeegebied wonen of bij degenen die daar voor vakantie of werk hebben gereisd. Dit woord verwijst namelijk in Turkije zoals in Griekenland, aan de Balkan-kust van Bosnië zoals in Libanon en Bulgarije, naar de gewoonte om een brede keuze aan kleine gerechtjes op tafel te presenteren, die worden begeleid door wijn, likeuren of andere alcohol, net als wat in Italië een “aperitief” wordt genoemd.

Alle “veganistische” recepten zijn zonder vlees en/of vis, maar het is mogelijk om andere voedingsmiddelen op basis van dierlijke eiwitten, zoals eieren en kaas, te gebruiken.

Als u dol bent op Midden-Oosterse recepten, nodig ik u uit om ook deze voorstellen hier te bekijken: