Bereiding

• In een grote kom, meng de twee soorten meel, zout en olie. Verkruimel en los de bakkersgist op in het lichtjes lauwe water en giet het langzaam in het midden (fig. 1).

  

• Roer met behulp van een vork in het begin (fig. 2).

  

• Ga dan verder met de handen (fig. 3).

  

• Voeg de sesamzaadjes toe en werk verder in de kom zodat er niets vuil wordt, totdat je een elastisch deeg krijgt (fig. 4).

  

• Je krijgt een bal deeg die je laat rijzen, afgedekt met een doek en beschermd tegen lichtbronnen en tocht in de oven die uit staat, maar met het licht aan voor 3 uur (fig. 5).

  

• Na de eerste rijsperiode is het deeg in volume verdubbeld (fig. 6).

  

• Werk het nog enkele minuten op een licht met bloem bestoven werkblad, en klop het meerdere malen (fig. 7).

  

• Boter de ovenvorm royaal in en leg het brooddeeg erin door het als een rol uit te trekken (fig. 8).

  

• Dek af met een droge doek, plaats de vorm terug in de oven uit en laat nog 2 uur rijzen of totdat het dubbel in volume is. Na deze tijd, bestrijk lichtjes de oppervlakte met een beetje melk of water en bestrooi met een handvol sesamzaadjes. Plaats de pan met de deksel erop op een middelgrote brander met de al warme vlamverdeler en laat 3′ op hoog vuur koken, verlaag daarna de vlam tot het minimum en laat nog 30′ koken (fig. 9).

  

• Haal van het vuur en laat volledig afkoelen voordat je het uit de vorm haalt. En voilà…het zachte volkoren brood met sesamzaadjes is klaar om te worden genoten!

  

• 
  Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!