Voel je je soms een beetje futloos en wil je daarom zoveel mogelijk energie halen uit voeding om de stress van het dagelijks leven te bestrijden? In zulke gevallen heb ik behoefte aan een energieboost, en omdat ik een zoetekauw ben, zoek ik mijn balans vaak in zoetigheden, maar dat is niet altijd mogelijk. Ik zou meteen een luchtballon worden als ik elke keer dat ik de drang voel om de hectische levensritmes te weerstaan, me zou overgeven aan romige en calorierijke lekkernijen (ook al ben ik er gek op)! In dit geval kun je het juiste compromis vinden met een paar fit desserts bereid met gezonde en lichte ingrediënten om jezelf een beetje te verwennen zonder je vorm te verliezen. Mijn cheesecake met mango is geboren uit deze behoefte, dus beslist lichter, maar ik moet zeggen dat het ook een groot succes was voor mijn man, die niet te veel vetten en eenvoudige suikers kan gebruiken! Zijn basis bevat namelijk geen koekjes, geen boter of room maar eenvoudige cacao granen gemengd met 85% pure chocolade. Wist je trouwens dat chocolade met een hoog cacaogehalte een van de voedingsmiddelen is die het rijkst aan antioxidanten is? Bovendien bevat het flavonoïden die ontstekingsremmende, bloeddrukregulerende en insulinegevoeligheid bevorderende eigenschappen hebben, om nog maar te zwijgen van de aanwezigheid van tryptofaan, dat een bondgenoot is van onze goede stemming. Dat gezegd hebbende, de room van deze cheesecake is op basis van Griekse yoghurt en verspreidbare kaas. Verder alleen gepureerde mango. Heb ik je overtuigd?
Als je, net als ik, houdt van jezelf verwennen met frisse, gezonde en authentieke recepten, probeer dan ook deze alternatieven in fitnessstijl:
- Rusttijd: 9 Uren 30 Minuten
- Porties: vorm Ø 20
- Kookmethodes: Barbecue
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN ÉÉN OF MEER AFFILIATIE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; als je ze via mijn blog koopt, help je mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 150 g spelt (vlokken)
- 80 g 85% pure chocolade
- 15 g lijnzaadolie
- 150 g mango (gepureerd)
- 150 g Griekse yoghurt 2% vet
- 180 g verse smeerkaas
- 20 ml agavesiroop
- 4 g gelatine
- 15 ml plantaardige melk
- 50 mango (gepureerd)
- 2 g gelatine
- 10 ml plantaardige melk
- q.b. mango (in blokjes)
- q.b. bosbessen
- q.b. 85% pure chocolade
Gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Mixer
- 1 Schaal
- 1 Lepel
- 2 Kommetjes
- 1 Steelpan
- 1 Bakpapier
- 1 Vorm
- 1 Spatel
Bereiding
Begin met het bereiden van de basis van de fit cheesecake door de speltvlokken in een mixer te plaatsen.
Maal de granen kort* tot je een bijna fijne korrel hebt en zet even apart.
Ondertussen, breek de chocolade in gelijke stukken, vul een steelpan met heet water en plaats er een kleinere kom bovenop met de chocolade erin.
Laat het smelten op matig laag vuur en begin ononderbroken te roeren met een houten lepel totdat het volledig is gesmolten. Zet het vuur uit en voeg onmiddellijk de lijnzaadolie** toe, terwijl je blijft roeren.
Giet de gesmolten chocolade direct over de fijngemalen granen en meng met een spatel.
Werk door tot je een perfecte mengeling van de ingrediënten hebt.
Bekleed de bodem van een springvorm met een diameter van 20 Ø met bakpapier en vet de randen in. Verdeel dan het mengsel van granen en chocolade over de bodem, druk het aan met een glas en probeer het gelijkmatig te verdelen voor dezelfde dikte over de hele diameter. Zet 30′ in de koelkast.
Was ondertussen de mango en snijd deze in steekvorm zonder eerst te schillen. Zodra je de twee helften zonder pit hebt verkregen, maak je kruiselings diagonale sneden, zonder de schil te raken.
Druk op de schil, waardoor de vruchtvlees naar buiten komt in blokjes. Je hebt ongeveer 200 gr. netto vruchtvlees verkregen.
Doe de mangoblokjes in de mixer behalve een paar blokjes die je voor de decoratie gebruikt.
Maal een paar seconden totdat je een gladde en homogene puree hebt.
Ondertussen, week 4 gr. gelatineblaadjes in koud water voor 10′.
In een ruime kom, verwerk de smeerkaas met de Griekse yoghurt.
Zoet met de agavesiroop*** en blijf met een spatel werken.
Voeg vervolgens ongeveer 150 gr. gepureerde mango toe van het geheel en meng tot je een homogene crème hebt.
Na de weektijd, knijp de gelatine goed uit met je handen.
Laat het volledig oplossen in 15 ml warme plantaardige melk**** terwijl je een paar momenten roert.
Giet de melk in de mangokaascrème en meng nog een laatste keer.
Breng de crème aan op de inmiddels stevige en koude graanbasis met een spatel.
Vlak af met een iets vochtige schraper en zet de vorm terug in de koelkast voor minstens 4 uur.
Na de weektijd week nog eens 2 gr. gelatineblaadjes in koud water voor 10′.
Knijp dan de gelatine goed uit met je handen en voeg deze toe aan 10 ml warme melk.
Roer een paar momenten om de gelatine volledig op te lossen.
Voeg het toe aan de 50 gr. gepureerde mango die je opzij hebt gezet en meng goed met een spatel.
Haal de taart uit de koelkast en giet de topping erin, gelijkmatig verdelend en gladstrijken.
Versier dan met de overgebleven mangoblokjes en een handvol bosbessen of wat je maar wilt.
Ik heb ook versierd met pure chocoladeschilfers gesneden met een mes. Zet opnieuw in de koelkast bedekt met folie voor minstens 5 uur.
Serveer de fit cheesecake met mango zowel als dessert na de maaltijd als gezonde snack of, waarom niet, ook als ontbijt!
En voilà… de fit cheesecake met mango is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Detailfoto van de cheesecake in doorsnede.
Bewaring
👉De fit cheesecake met mango en chocolade kan maximaal 3-4 dagen in de koelkast bewaard worden in geschikte containers voor koeling.
Advies, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣* De keuze van granen voor de basis zou een soort zonder suiker omvatten, wat tegenwoordig vrij moeilijk te vinden is, dus voor degenen die de calorie-inname willen verminderen, raad ik als alternatief opgeblazen rijst of spelt aan of 4 beschuiten, maar let op, daar zit ook een kleine portie suiker in. De consistentie van de basis zal iets veranderen, maar het zal zeker een goede compromis zijn.
🟣** De keuze voor lijnzaadolie, met zijn onderscheidende smaak en potentiële gezondheidsvoordelen, maakt het een interessante vervanger voor traditionele vetten zoals boter. Alternatief kun je het vervangen door kokosolie, gewonnen uit de pulp van de kokosnoot. Ook in dit geval heeft het product een prominente plaats veroverd in de patisserie. Ook geschikt voor deze bereiding zijn pindaolie of rijstolie.
🟣*** De keuze om agavesiroop toe te voegen is gezien de natuurlijke zoetheid van mango absoluut een persoonlijke en facultatieve keuze. Je kunt deze stap overslaan of deze zoetstof vervangen door acaciahoning, ahornsiroop of gewoon een paar druppels stevia.
🟣****De plantaardige melk gebruikt in het recept is in mijn geval haverdrank, maar je kunt ook andere plantaardige melk naar keuze gebruiken of koemelk als je dat liever hebt, omdat het de uiteindelijke smaak niet wezenlijk verandert.
🟣***** De keuze voor 85% chocolade: Om de aanwezigheid van natuurlijke suikers in mango, die in de basisgranen en de (facultatieve) agavesiroop te compenseren, heb ik ervoor gekozen om de suikers in de chocolade tot een minimum te beperken. Een uitstekende smaakbalans voor mijn smaak, maar als het voor jou te bitter is, kun je gerust een lagere percentage zoals 70% gebruiken.
Kan dit recept in een veganistische versie worden gemaakt?
Zeker! Vervang de verse smeerkaas door plantaardige ricotta, in mijn geval zelfgemaakt (trouwens van cashewnoten), of koop het bij verschillende winkels die deze veganistische specialiteiten verkopen of via online platforms; terwijl Griekse yoghurt kan worden vervangen door plantaardige witte yoghurt. Wat betreft de gelatineblaadjes, deze kunnen worden vervangen door agar agar, een plantaardige gelatine verkregen uit rode algen, gebruikt voor het bereiden van veganistische en vegetarische desserts. In tegenstelling tot gelatineblaadjes, hoeft het niet te worden geweekt: het lost rechtstreeks op in de hete vloeistof en verdikt bij afkoeling. Onthoud dat 1 gelatineblaadje = 4 g agar agar poeder.
Hoe te gebruiken:
Voeg agar agar toe aan de hete vloeistof, goed roeren.
Giet het in het mengsel dat moet stollen en laat afkoelen: het zal vanzelf dikker worden.
