Laat me vandaag een beetje opscheppen, want wakker worden met de intense geur van de Siciliaanse brioches bij uitstek, om ze vervolgens nog warm te proeven bij het ontbijt met zelfgemaakte granita, is onbetaalbaar! Kortom, dubbele voldoening voor mij, zowel in termen van resultaat als van plezier, hap na hap. En als ik eerlijk moet zijn, in weerwil van elke etiquette-regel, heb ik ze zelfs direct in het glas gedoopt, zoals een goede Catanese zou doen, picchì sapi megghiu!!!! Pardon, ik vertaal: omdat de brioche zo lekkerder smaakt! Wat zou ik nog meer kunnen toevoegen aan het beeld dat volgens mij voor zichzelf spreekt? Dat het geen gewone brioche is, het is Zijn Majesteit de brioche, het ultieme symbool van onze ontbijtjes, lunches en zelfs zomerdiners! In feite, in combinatie met granita, is het een vervangende maaltijd!!!! Het is de trots van Catania, een must die je op elke straathoek zult vinden, in elke bar, kiosk of putìa, oeps winkel, die zichzelf respecteert! We consumeren het zelfs gevuld met ijs, dus het is ook perfect voor tussendoortjes! Ik zou er tonnen van eten als ik kon. En aangezien ik de granita ai gelsi had gemaakt, kon ik het niet anders dan goed begeleiden! Dus, hier is mijn stap-voor-stap recept, dat ik bijna als een relikwie aan jullie geef, hoewel er tegenwoordig zoveel van op het web zijn! Ik waarschuw je, het proces is vrij lang en arbeidsintensief, maar geloof me, het wachten zal echt de moeite waard zijn! Het resultaat zal zowel in uiterlijk als smaak verbluffend zijn, en iedereen die ervan geniet, zal je vertellen dat het net zo smaakt als die van de bar, net zoals bij mij!
Ben je dol op Siciliaanse recepten? Hier zijn enkele typische recepten uit mijn land voor jou, of bekijk de sectie TYPISCHE SICILIAANSE RECEPTEN:
- Rusttijd: 22 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor 10 brioches:
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 550 g Manitoba bloem
- 200 g melk (+ 1 eetlepel)
- 2 eieren
- 1 eidooier
- 90 g suiker
- 85 g boter
- 8 g verse gist
- 1 sinaasappelaroma
- 1 theelepel acacia honing
- naar smaak gemengde zaden (optioneel)
- 10 g zout
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
- 1 Deegschraper
- 1 Kom
- 1 Theedoek
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Lepel
- 1 Bakplaat
Bereiding
Werk in een keukenmachine of met een elektrische garde de eieren op kamertemperatuur met de suiker gedurende 10′ .
Je moet een lichte en luchtige massa krijgen, voeg dan de sinaasappelaroma en de gist toe, die je hebt opgelost in een beetje warme melk met de honing.
Werk nog 2′. Begin de bloem beetje bij beetje toe te voegen en laat het opnemen voordat je de volgende toevoegt. Zodra het mengsel stevig wordt, vervang je de garde door de haak, of ga verder met de hand.
Wissel de porties bloem af met de rest van de melk, laat ongeveer 50 gr. apart, en blijf kneden.
Wanneer het mengsel compact is, voeg je zout en zachte boter toe, bijna als een crème, beetje bij beetje. Wanneer het laatste deel is opgenomen, voeg je de laatste 50 gr. bloem toe en werk het deeg minstens 15′, tot het een homogene massa is.
Breng het deeg over op een licht bebloemd werkoppervlak, spreid het lichtjes uit en maak een viervoudige vouw.
Plaats het deeg in een kom, dek af met een schone theedoek en laat rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan of op een tochtvrije plaats 4/5 uur tot het volume verdubbeld is.
Neem het deeg opnieuw en maak nog twee viervoudige vouwen elke 30′ .
Na deze tijd, rond je het deeg af, dat wil zeggen, maak het rond door het naar je toe te trekken met je handen en het vervolgens op het werkoppervlak te laten draaien.
Je moet het een regelmatige bolvorm geven. Dit zorgt ervoor dat het gelijkmatiger rijst.
Laat opnieuw bedekt rijzen voor 2 uur. Ga dan verder met het portioneren, door ongeveer 10 porties van 80 gr. en evenveel van 15 gr* te maken.
Rond zowel de basis als de tuppi af en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat met voldoende tussenruimte. Laat nog 1 uur bedekt rijzen.
Na deze tijd, plaats de tuppi door de basis met twee vingers in het midden in te drukken tot er een holte ontstaat.
Plaats de tuppi in elke holte en dek de brioches af met huishoudfolie. Zet een nacht in de koelkast.
De volgende ochtend, haal de brioches uit de koelkast en laat ze 2 uur acclimatiseren. Bestrijk daarna het oppervlak met een eidooier en 1 eetlepel melk.
Je kunt ook een mix van gemengde oliehoudende zaden toevoegen, zoals ik heb gedaan, maar dat is absoluut optioneel.
Zet in een voorverwarmde oven op 180°C voor 20/25′, haal dan uit de oven en laat licht afkoelen.
Je kunt ze meteen ook vullen met ijs.
Je kunt ze ook invriezen en vervolgens 2′ in de magnetron opwarmen. Ze zullen weer als vers gebakken zijn. Ik heb ze genoten met mijn zelfgemaakte amandel granita met een vleugje moerbeien. Een absolute lekkernij!
En voilà… je Siciliaanse brioches col tuppo zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 Je kunt de brioches col tuppo, indien er een paar overblijven, bewaren in een zak voor maximaal 2 dagen.
Tips en suggesties
🟣* Je kunt ze ook iets groter maken met een basis van 110 gr. en tuppo van 20 gr. maar uiteraard worden het er dan minder, ongeveer de helft. Aan jou de keuze.
