Op een mooie ochtend, na te hebben ontdekt dat de avocado’s die ik had gekocht voor een culinair gerecht helaas al te rijp waren, moest ik ze op een andere manier gebruiken! Ik dacht, oké, ik voeg er een toe aan de salade voor het avondeten, maar voor de andere wist ik absoluut niet wat ik ermee moest doen! Tot mijn grote geluk echter, in deze gevallen van absolute noodzaak, komt mijn extreem pragmatische kant naar voren, die de wens om nooit eten weg te gooien combineert met de drang om te experimenteren buiten de grenzen van een goed resultaat! Zo zijn deze koekjes met avocado pulp in plaats van boter ontstaan, perfect voor wie lactose-intolerant is. Bovendien zijn ze volledig glutenvrij, omdat ze gemaakt zijn met rijstmeel en amandelmeel. Om mezelf een beetje succes te garanderen, besloot ik ze te verrijken met chocoladedruppels, maar eerlijk gezegd, ik was nogal sceptisch! En heel eerlijk, bij de eerste hap dacht ik dat er misschien wat aanpassingen in de dosering nodig waren. Bij de tweede hap dacht ik dat ze niet zo slecht waren en dat alles bij elkaar de doseringen wel goed waren, maar na de derde hap was ik al stiekem mijn handen in de tinnen doos aan het steken om er nog meer te pakken! Wilt u weten wat het grappigste is? Toen ik ze aan mijn man liet proeven, zonder hem uiteraard aanwijzingen over de ingrediënten te geven, was het eerste wat hij zei dat ze boterachtig waren! Begrijpt u dat? Mijn avocado chocolade koekjes werden als boterachtig omschreven zonder ook maar een gram boter! Wat kan ik zeggen? Voor mij was het een groot succes, dat ik nu met u deel, hopend op uw captatio benevolentiae! Eén ding is zeker, ik zal ze heel snel opnieuw maken!
CURIOSITEIT: Wist u dat de avocado ook wel alligatorpeer wordt genoemd? De avocado werd door de conquistadores beschreven als een vrucht “rijk, van uitstekende smaak en met een pulp die lijkt op boter – zozeer dat het zelfs in de creatie van desserts kan worden vervangen. Voordelen: de avocado is een waardevolle bron van mineralen (kalium, natrium, ijzer en fosfor) en lipiden die als gunstig voor ons lichaam worden beschouwd. Zoals alle plantaardige voedingsmiddelen bevat de avocado geen cholesterol, niet te vergeten dat zijn glycemische index zo laag is als 10. De avocado is ook een bron van vitaminen, met name vitamine A, vitamine C en vitamine E. Het is een samenstelling van vitaminen die ons lichaam helpen zich te beschermen tegen veroudering, het zicht te versterken en het immuunsysteem te versterken. Laten we niet vergeten dat de avocado ook een bron is van carotenoïden, waarvan de absorptie door ons lichaam wordt vergemakkelijkt door het lipidengehalte van deze vrucht. Het bevat ook omega 3 vetzuren, bekend om hun ontstekingsremmende eigenschappen. De avocado moet worden gekocht wanneer het rijp is. Hoe te controleren? Kijken en aanraken: de vrucht moet zacht zijn bij lichte druk van de vingers. Als de avocado nog onrijp is, sluit hem dan in een papieren zak en houd hem op kamertemperatuur gedurende 3-5 dagen om het rijpingsproces te versnellen. Als hij al rijp is, kan hij maximaal 5-6 dagen in de koelkast worden bewaard.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Duur
- Rusttijd: 2 Uren 15 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 40
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 1.693,38 (Kcal)
- Koolhydraten 243,19 (g) waarvan suikers 106,54 (g)
- Eiwitten 32,98 (g)
- Vet 70,98 (g) waarvan verzadigd 6,00 (g)waarvan onverzadigd 13,65 (g)
- Vezels 18,01 (g)
- Natrium 706,16 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g rijstmeel
- 100 g amandelmeel
- 1 avocado (klein ca. 110 gr.)
- 120 g bruine suiker
- 1 ei
- 40 g chocoladedruppels
- 1 snufje zout
Gereedschappen
- 1 Mixer
- 1 Mengkom
- 1 Houten lepel
- 1 Uitsteekvorm
- 1 Deegroller
- 2 Bakpapier
- 1 Bakplaat
- 1 Siliconen mat
- 1 Koelrek voor gebak
Bereiding
Mix de pulp van uw avocado in een mixer tot een dikke crème (fig. 1).
Meng in een mengkom de meelsoorten, de suiker en het snufje zout (fig. 2).
Voeg vervolgens het ei toe en blijf roeren (fig. 3).
En ten slotte ook de gemixte avocado pulp (fig. 4).
Begin met de handen te kneden (fig. 5).
Voeg halverwege de chocoladedruppels toe en blijf kneden door het deeg op een goed met bloem bestoven werkvlak over te brengen tot een bal (fig. 6).
Laat het deeg minstens 2 uur in de koelkast rusten, maar het is beter om het een hele nacht te laten rusten. Rol dan het deeg uit tussen twee vellen bakpapier tot een dikte van 3 mm (fig. 7).
Steek uw koekjes uit met de daarvoor bestemde uitsteekvorm tot al het deeg op is (fig. 8).
Plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat met voldoende afstand er tussen en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ca. 12′ (fig. 9).
Laat ze volledig afkoelen op een koelrek voordat u ze serveert.
Indien gewenst, bestrooi met poedersuiker. En voilà… uw chocolade avocado koekjes zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten vanuit de keuken van FeFe!
Probeer ook mijn nog smakelijker versie door ze voor de helft in gesmolten pure chocolade te dompelen en te garneren met pistachekruimels! Een absolute lekkernij!
Bewaren
👉De chocolade avocado koekjes kunnen op kamertemperatuur bewaard worden in een blikken doos of een luchtdichte container voor 1 week.
