➡Een lamsrack is een stuk lam dat loodrecht op de wervelkolom staat en 16 ribben (ribs) of koteletten (chops) bevat.
➡De lamsrack wordt vaak Frans getrimd (ook wel Frenching genoemd in de Verenigde Staten), waarbij het vet en vlees van de ribben worden verwijderd om de botten bloot te leggen.
Meestal worden drie duimen (7-8 cm) bot voorbij de hoofspier op de rack gelaten, met de bovenste twee duimen (5 cm) blootgesteld.
Mijn bereiding omvat een rub met kruiden en de bereiding op de kamado, zoals in de video.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Anders
- Keuken: Hedendaags
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1.5 kg lamsrack
- q.b. Dijonmosterd
- q.b. kruiden (knoflook, rozemarijn, tijm)
- q.b. zout en peper
Gereedschappen
- 1 kamado
- 1 Thermometer voor vlees
- Kolen
Stappen
🔸 Smeer de lamsrack gelijkmatig in met de Dijonmosterd.
🔸 Meng in een kom de knoflook, rozemarijn, tijm, zout en peper.
🔸 Breng de kamado op temperatuur tot 180 graden. Plaats de lamsrack op het directe gedeelte van de Kamado, met de vleeskant naar beneden, en grill gedurende 3 minuten per kant.
🔸 Sluit het deksel en ga verder met indirect koken tot een interne temperatuur van 57°C/60°C is bereikt voor een medium rare cuisson.
▶Ik heb geserveerd met aardappelchips 🥔 gekookt in de airfryer en chimichurri.
Familie Galli, vlees van topkwaliteit
De familie Galli vertegenwoordigt al zeventig jaar de topkwaliteit in de oude kunst van de slagerij. Met een nationaal verkoop- en distributienetwerk distribueert Groep Galli vandaag de dag superieur vlees van hoge kwaliteit in heel Italië om aan een steeds veeleisender wordende markt te voldoen.
▶▶Om alle beschikbare stukken te ontdekken: www.gruppogalli.it en bestel met mijn kortingscode
❌ viaggiandomangiando❌ in te voeren tijdens registratie.
❌ viaggiandomangiando❌ in te voeren tijdens registratie.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is de ideale temperatuur voor het koken van lam?
De ideale temperatuur voor het koken van lam varieert afhankelijk van de gewenste gaarheid: het is
rosé bij ongeveer 55-57°C, medium gaar rond 60-65°C, en goed doorbakken tussen 70-75°C (of zelfs 79-85°C voor een zeer lange kooktijd).
Voor maximale precisie is het aan te raden om een thermometer te gebruiken die in het dikste deel van het vlees wordt gestoken.
Interne temperaturen voor lam:
Rosé: 55-57°C. In het midden is het vlees rood.
Medium rare: 60-65°C. In het midden is het vlees roze.
Goed doorbakken: 70-75°C. In het midden is het vlees niet langer roze, maar grijs.
Erg doorbakken/Langdurig: 79-85°C.
