Vandaag stel ik je een klassieker uit mijn regio voor “a fügassa” zoals wij in dialect zeggen, een zeer eenvoudige versie die geen vaardigheid vereist, alleen dat de rijstijd wordt gerespecteerd. Laten we dus geen tijd verliezen en kijken hoe we de rozemarijn focaccia kunnen bereiden.
De sleutel tot een goede focaccia ligt in het deeg, dat moet worden bewerkt totdat het glad en elastisch wordt, en in een correcte rijzing, die die zachte en luchtige textuur geeft die het kenmerkt.
De belangrijkste ingrediënten zijn bloem, water, gist, zout, olijfolie, en natuurlijk, bij voorkeur verse rozemarijn, die met zijn intense en licht prikkelende aroma de focaccia een onmiskenbare smaak geeft.
Tip van Francy: voor een goed resultaat van de focaccia moet type 0 bloem een W-sterktefactor van 260 – 300 en eiwitten 12 /12,5 hebben.
Ten slotte, een royale bestrooiing van grof zout en een scheutje olijfolie voor het bakken, zullen bijdragen aan die krokante buitenkant die de rozemarijn focaccia onweerstaanbaar maakt.
Wij Genuezen beginnen ’s ochtends de focaccia te eten “gedoopt” in melk met koffie of cappuccino, het klinkt vreemd ik weet het, maar je moet het minstens één keer in je leven proberen.
We gaan door om 10 uur als snack, bij de lunch naast de hoofdgerechten, om 16 uur als tussendoortje en ’s avonds gewoon geopend en gevuld zoals je wilt, kortom voor ons uit Zena is het altijd de tijd voor focaccia.
– Pinterest door te klikken HIER
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6/8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g bloem 0 (sterktefactor W 260 – 300 en eiwitten 12 /12,5)
- 320 ml water
- 3 g gedroogde bakkersgist (of 5 gr. verse bakkersgist)
- 20 g extra vierge olijfolie
- 8 g fijn zout
- q.b. grof zout (voor het oppervlak)
- q.b. rozemarijn (bij voorkeur vers maar ook gedroogd)
Gereedschap
- 1 Bakplaat
- 1 Kom
Stappen
Giet de bloem, gist en water op kamertemperatuur beetje bij beetje in een kom.
Advies: na het toevoegen van de helft van het water, neem een korte pauze (10 minuten) zodat de bloem het water beter opneemt en het mengsel gemakkelijker te bewerken is.
Kneed met een lepel en dan met de hand of met de mixer, voeg het fijne zout toe.
Voeg ten slotte de olie toe en blijf kneden totdat je een glad, homogeen en compact deeg hebt.
Laat rusten afgedekt met folie tot het verdubbeld is, bij kamertemperatuur zouden drie of vier uur voldoende moeten zijn, in de zomer zelfs minder. Als je besluit het voor de volgende dag te bereiden, laat het dan in de koelkast rijzen, dit duurt ongeveer 12 uur.
Vouw het deeg 2 of 4 keer, afhankelijk van de sterkte van de bloem, in de video zie je beter hoe je verder moet gaan. Als je sterke bloem gebruikt (12% gluten), zoals ik heb aanbevolen, kun je deze stap overslaan of slechts één keer vouwen.
Als je besluit om verder te gaan met de vouwen, krijg je een luchtiger focaccia, maar als het niet lukt, maak je geen zorgen want de focaccia zal toch heerlijk zijn.
Na het vouwen van het deeg, vet de bakplaat die je voor het bakken gebruikt goed in.
Leg je deeg op de bakplaat.
Bedek het met folie en laat rijzen tot het verdubbeld is, dit duurt 2 uur.
Voeg de rozemarijn en een beetje olie toe aan de focaccia.
Prik met je vingers in het oppervlak, je zult kleine belletjes creëren die niet doorgeprikt moeten worden.
Voeg een beetje grof zout toe aan het oppervlak en bak in de oven op maximale temperatuur totdat het oppervlak goudbruin is, in mijn oven 240° voor 20 minuten.
Als je het wilt, kun je na het uit de oven halen nog een beetje olie eroverheen borstelen.
Ik verzeker je dat deze rozemarijn focaccia binnen enkele minuten op zal zijn.
Eh, belin wat lekker!
Bewaring
Bij ons thuis is het nooit een probleem geweest :-), maar je kunt het zelfs invriezen.
Mis geen enkel recept.
Volg me en abonneer op:
– facebook door te klikken HIER
– Instagram door te klikken HIER
– Youtube door te klikken HIER
– Pinterest door te klikken HIER
– TikTok door te klikken HIER
Ga terug naar de BEGINPAGINA om de laatste gepubliceerde recepten te zien.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe vries ik het in?
Verdeel het in porties en wikkel het in aluminiumfolie.
Wat als ik geen rozemarijn wil gebruiken?
In plaats van rozemarijn kun je olijven gebruiken, voeg in dat geval niet te veel zout toe.
Hoe vul ik het?
Ik houd ervan het te vullen met stracchino en gekookte ham of fontina en gekookte ham.
