De Torta Pasqualina met artisjokken is een traditioneel gerecht uit de Genovese keuken, typisch voor de Paasperiode.
Mijn moeder maakte het altijd met Kerstmis, vraag me niet waarom ze een gerecht maakte dat Torta Pasqualina heet op 25 december, het enige dat ik kan bedenken is dat mijn familie anders normaal is. 🙂
Deze inleiding is gewoon om je te vertellen dat elk moment het juiste moment is om de Torta Pasqualina met artisjokken te bereiden.
In het bijzonder, in mijn stad zijn artisjokken tijdens de Paasweek onbetaalbaar duur, om daarna voortdurend te dalen en nu neem je 10 artisjokken mee naar huis voor slechts 5 euro, dus voor mij is dit absoluut de juiste tijd om de Pasqualina te maken. 🙂
Deze hartige taart is gemaakt met een deeg genaamd ‘pasta matta’, waarin een rijke vulling van artisjokken, ricotta, eieren en Parmigiano Reggiano verborgen zit, die perfect samensmelten tijdens het bakken, waardoor een uniek en smakelijk gerecht ontstaat.
De traditie wil dat de taart wordt verrijkt met hele eieren, die voor het bakken in de vulling worden gestopt, zodat de taart eenmaal gesneden zijn verrassing onthult.
Geserveerd lauwwarm of op kamertemperatuur, is de Torta Pasqualina met artisjokken een rijk en smakelijk gerecht.
De nieuwsgierigheid van Francy: mijn vader heeft me verteld waarom deze taart voor de Genuezen het symbool van Pasen is geworden.
Er wordt verteld dat, in het verleden, Genovese koks de taart met 33 lagen bladerdeeg maakten, ter ere van de jaren van Christus.
Bovendien werden de hele eieren in de vulling beschouwd als symbool van wedergeboorte.
Ten slotte werd er op elke taart een kruis getrokken, waardoor families hun eigen Pasqualina konden herkennen, omdat niemand een oven thuis had en de taart in de ovens werd gebakken.
Misschien zijn het deze drie symbolen die de Torta Pasqualina met artisjokken tot een onmisbaar gerecht bij Pasen op de tafels van de Genuezen hebben gemaakt.
– Youtube door te klikken HIER
– Pinterest door te klikken HIER
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6/8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten: Torta Pasqualina met artisjokken de traditie op tafel
- 150 ml water
- 125 g bloem 00
- 125 Manitoba bloem
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 5 g zout
- 6 artisjokken
- 250 g ricotta
- 7 eieren (het aantal hele eieren kan worden verminderd)
- 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 1/2 ui
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. marjolein (gehakt)
- q.b. zout
Gereedschappen: Torta Pasqualina met artisjokken de traditie op tafel
Ik heb een bakvorm van 24 cm gebruikt
- 1 Bakvorm
Stappen
Doe de twee soorten bloem in een kom en meng ze met een lepel, voeg dan olie en zout toe.
Giet langzaam het water op kamertemperatuur erbij en meng tot een deeg ontstaat dat vervolgens met de handen op een met bloem bestoven oppervlak moet worden gekneed tot een gladde bal.
Maak de artisjokken schoon door de buitenste bladeren en de hooi te verwijderen, was ze, droog ze en snijd ze in stukken.
Bak ondertussen de fijn gesneden ui in een pan.
Kook de artisjokken in de pan met de ui gedurende 15/20 minuten, voeg een beetje water toe.
Doe in een kom de ricotta, twee eieren, de marjolein, de Parmezaanse kaas en de gekookte artisjokken, meng alles goed.
Allereerst moet de eerder bereide pasta matta worden uitgerold, waarbij het deeg in tweeën wordt gedeeld en met behulp van een deegroller twee dunne vellen worden verkregen.
Vet een taartvorm in en leg het eerste vel erop, waarop we het mengsel van artisjokken, eieren, ricotta en marjolein zullen leggen.
Maak 5 gaten in de vulling en plaats er de hele eieren in, bestrooi met nog wat Parmezaanse kaas.
Leg het tweede vel op de vulling en druk de randen met de vingers dicht.
Bestrijk met olie en bak op 180°C gedurende 35 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Haal uit de oven en serveer lauwwarm.
Mis geen enkel recept.
Volg en abonneer op:
– facebook door te klikken HIER
– Instagram door te klikken HIER
– Youtube door te klikken HIER
– Pinterest door te klikken HIER
– TikTok door te klikken HIER
Ga terug naar de HOMEPAGE om de nieuwste recepten te zien.
Ga terug naar de HOMEPAGE om de nieuwste recepten te zien.
Veelgestelde Vragen (FAQ)
Hoe wordt het bewaard?
Het wordt twee of drie dagen in de koelkast bewaard, afgesloten in een hermetische container.
Kan het worden ingevroren?
Soms koop ik veel artisjokken en maak ik er meer dan één, en vries ik ze in, dan doe ik ze rechtstreeks uit de vriezer in de oven.
Kan ik het met bladerdeeg maken?
Ja, hoewel het resultaat iets anders is.
