De zwarte Toscaanse crostini zijn een typisch recept uit Toscane, ik stel u voor de tartine met Toscaanse lever ideaal voor voorgerechten van de Kerst- of Paasfeestjes, maar u vindt ze in alle Toscaanse voorgerechten, ook heerlijk als aperitief met een goed glas rode wijn.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 20 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Pasen
Ingrediënten
- 400 g kippenlever
- 1 ui
- 1 eetlepel kappertjes in azijn (volle eetlepel)
- 2 ansjovis
- 3 blaadjes salie
- 50 g boter
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 250 ml kippenbouillon
- 1 borrelglas vin santo
- 1 takje rozemarijn
- q.b. zout en peper
Stappen Tartine met Toscaanse lever
Laten we kijken hoe we de tartine kunnen bereiden.
In een pan, de boter en olie verhitten, zet het vuur op laag en wanneer de boter is gesmolten, doe de fijngehakte ui erbij en fruit goed zonder te verbranden. Reinig de lever en was ze, doe ze in de pan samen met de salie en kook met een deksel zodat ze hun water vrijgeven, voeg de wijn toe en zodra deze is verdampt, begin beetje bij beetje de bouillon toe te voegen (liever minder dan te veel, we kunnen altijd later toevoegen). Kook ongeveer 20 minuten. Aan het einde van het koken moeten ze niet te droog of te nat zijn. Voeg als ze gaar zijn de kappertjes en de ansjovis zonder graten toe, neem dan een mixer en pureer, laat misschien een klein stukje heel, het moet als een smeerbare crème of paté zijn. Voeg indien nodig een beetje bouillon toe. In de Toscaanse traditie wordt Toscaans zelfgebakken brood gebruikt en als het oud is, des te beter, en het wordt lichtjes bevochtigd met bouillon. Ik gebruikte echter toastbrood voor een zachtere textuur, bij ons wordt vaak toast gebruikt. Neem het brood en smeer de lever erop, uw tartine is klaar om te genieten.
notities
Als u nog tartine over heeft, bewaar ze dan afgedekt met folie in de koelkast voor 24 uur. De volgende dag hoeft u ze alleen nog maar 5 minuten in de oven op te warmen.
Als je het recept leuk vond, deel het dan op je sociale media. Ik wacht op je! Binnenkort een nieuw recept!!! Vergeet niet dat je altijd op de hoogte kunt blijven door pushmeldingen van mijn blog in te schakelen (je ontvangt een melding elke keer dat ik een nieuw recept publiceer). Abonneer je op mijn YouTube-kanaal om de videorecepten te bekijken te zien
