Vandaag neem ik jullie mee naar mijn keuken om een gehaktbrood te maken dat voor mij de geur van de feestdagen heeft: mijn Kerst gehaktbrood gevuld met appel, kastanjes en pruimen gewikkeld in een knapperige omhelzing van spek.
Het is een van die gerechten die niet alleen lekker maar ook indrukwekkend zijn. De zure smaak van de renetta-appel, de zachtheid van de kastanjes en de omhullende en zoete toets van de gedroogde pruimen passen zo goed samen dat elke plak meteen naar de volgende leidt, zonder ontsnapping.
In de loop der jaren is het een van mijn “handtekening”-gerechten voor de feestdagen geworden. Ik maak het zo, eenvoudig maar rijk, perfect om de tafel nog specialer te maken. Laat me weten of je het gaat maken in de reacties.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Als je van gehaktbrood houdt, moet je de volgende recepten absoluut niet missen:
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 600 g gehakt van rund- en varkensvlees
- 1 ei
- 60 g paneermeel
- 60 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 geraspte sinaasappelschil
- q.b. zout
- 10 gekookte kastanjes
- 10 ontpitte gedroogde pruimen
- Halve renetta-appel in stukjes
- 8 plakken spek
- q.b. extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- 1 Ovenschaal
- 1 Kom
- 1 Bakpapier
- 1 Olieverstuiver
Bereiding
Allereerst maak ik het basisdeeg voor de gehaktballen. Ik vertel je hoe ik het doe, maar als je een beproefd recept hebt dat altijd goed lukt, gebruik dan gerust je eigen recept.
Ik breng het gehakt van rund- en varkensvlees op smaak met paneermeel, geraspte Parmezaanse kaas, een heel ei, de geraspte schil van een sinaasappel (maar alleen in deze bereiding), ik breng op smaak met zout naar mijn smaak en eindig met de appelstukjes.
Nadat ik alle ingrediënten heb gemengd, verspreid ik het mengsel op een vel bakpapier en leg ik de pruimen en kastanjes erop (als verse niet meer verkrijgbaar zijn, kunnen deze worden vervangen door gedroogde).
Ik probeer het mengsel een langwerpige vorm te geven en rol het in het bakpapier, sluit het als een toffee om een soort worstje te verkrijgen.
Op dit punt bedek ik het met spek, leg het in de ovenschaal samen met het bakpapier, besproei het met een beetje extra vergine olijfolie en plaats het in een voorverwarmde oven op 180°C, bak het ongeveer 40 minuten (ik zet de oven meestal uit als het spek mooi goudbruin is, maar dit is een kwestie van smaak).
Ten slotte laat ik het afkoelen omdat ik het alleen in dit geval kan snijden zonder risico op breuk. Het kan vervolgens niet alleen in de pan, maar ook in de magnetron worden opgewarmd.
Ik serveer mijn Gevulde gehaktbrood met appel, kastanjes en pruimen gewikkeld in spek, met een salade van sinaasappels en venkel.
Adviezen en bewaring
Het blijft perfect houdbaar in de koelkast voor minstens twee of drie dagen, maar goed afgedekt.
Het kan worden ingevroren als het al gekookt of rauw is, al omwikkeld in het spek.
Het kan vervolgens worden verwarmd in de magnetron of in de elektrische oven op 160°C gedurende ongeveer 10-12 minuten.
Voor een nog rijkere versie, mits er geen allergieën voor noten zijn, raad ik aan om ook enkele walnootstukjes toe te voegen.
Voor een nog rijkere versie, mits er geen allergieën voor noten zijn, raad ik aan om ook enkele walnootstukjes toe te voegen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik het van tevoren bereiden?
Absoluut ja.Kan ik het van tevoren bereiden?
Absoluut ja.Waarmee serveer ik het met Kerstmis?
Met aardappelpuree, of met een salade van sinaasappels en venkel.
Is het risico dat het te zoet wordt
Nee, want de zoete noot wordt alleen gegeven door de gedroogde pruimen.
