Vandaag neem ik je mee naar mijn keuken om Artisjokken in de pan met paneermeel en Parmezaanse kaas te bereiden, een eenvoudig maar super smaakvol recept dat altijd bij alles past.
Het is een gerecht dat me al jaren vergezelt: mijn moeder nam de artisjokken mee van de markt en als ze geen tijd had om ze op z’n Romeins te bereiden, maakte ze ze zo voor ons, knapperig en heerlijk.
Ik maak ze zo, precies zoals zij het deed: ik laat ze eerst zachtjes sudderen en pas aan het einde van de kooktijd, als ze zacht zijn geworden, zet ik het vuur hoger en laat ik ze roosteren om het paneermeel en de Parmezaanse kaas knapperig te maken. Laat me in de reacties weten of je ze gaat proberen.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Als je van artisjokken houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 4 grote artisjokken
- 1 teentje knoflook
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- Half glas witte wijn
- 3 eetlepels paneermeel
- 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- n.v.t. zout
- n.v.t. gedroogde of verse munt
- 1 citroen
Hulpmiddelen
- 1 Pan anti-aanbak
- 1 Oliesproeier
- 1 Mes
- 1 Kom
Bereiding
Eerst maak ik een kom met water en een in stukken gesneden citroen. Ik begin de artisjokken schoon te maken door de bladeren te verwijderen totdat ik bij de zachte delen kom. Ik snijd de punt eraf, verdeel ze doormidden en verwijder het binnenste, maar alleen het harde deel, het gedeelte met het haar. Ik snijd ze in partjes, ongeveer 8 per artisjok, en dompel ze beetje bij beetje in de kom met water en citroen. Daarna spoel ik ze af onder stromend water en laat ze uitlekken.
Ik leg ze in een anti-aanbakpan met een teentje knoflook, extra vergine olijfolie, zout en bak ze op hoog vuur een paar minuten.
Als ze gebakken zijn, zet ik het vuur lager, voeg de wijn toe en laat ze sudderen totdat ze goed zacht zijn geworden (meestal duurt dit ongeveer twintig minuten, maar het kan langer duren. In dat geval moet er een beetje kokend water aan worden toegevoegd). Na deze tijd voeg ik het paneermeel toe en kook nog 5 minuten. Ten slotte voeg ik ook de geraspte Parmezaanse kaas toe en meng alle ingrediënten goed, laat nog 5 minuten koken. Op dit punt zouden de artisjokken klaar moeten zijn, maar aangezien ik ze knapperig verkies, zet ik het vuur hoger en laat ik ze nog even bakken.
Ik serveer mijn Artisjokken in de pan met paneermeel en Parmezaanse kaas, onmiddellijk en loeiheet.
Tips en bewaarinstructies
Ze blijven in de koelkast ongeveer 2 dagen goed, opnieuw verwarmd in de pan zijn ze weer heerlijk.
Het is ook mogelijk om ze in te vriezen, maar ontdooi ze nooit buiten de koelkast op kamertemperatuur.
In beide gevallen gebruiken we altijd glazen of keramische luchtdichte containers.
Als je geen munt kunt vinden, kun je kiezen voor munt of tijm.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Kan ik diepvriesartisjokken gebruiken?
Ja, het liefst die in partjes zijn.
Kan ik ze meer laten gratineren?
Zeker, het is voldoende om de bereiding af te ronden met 5 minuten grillen in de oven.
Blijft de paneerlaag knapperig?
Ja, vooral als je de vloeistoffen goed laat verdampen in de laatste minuten.
