De matuffi van Lucca met ragù zijn een polenta-bereiding typisch voor mijn stad Lucca, een herfst- en winterrecept dat je hart verwarmt. Het zijn lagen van polenta afgewisseld met lagen ragù. Een uitstekende maaltijdvervanger, je kunt het als een enkel gerecht beschouwen als je een mooi bord maakt, in kleine hoeveelheden is het ook uitstekend als voorgerecht. De polenta in dit recept moet zacht en fluweelachtig zijn, zoals een crème, en moet dus niet dezelfde bereiding hebben als klassieke polenta.
Misschien vind je deze Lucchese recepten ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten Matuffi van Lucca met ragù
- 300 g rundergehakt
- 600 g fijne tomatenpulp
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- naar smaak oregano
- 80 ml witte wijn
- 2 blaadjes laurier (optioneel)
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- 250 g maïsmeel
- 1.5 l water
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak groot zout
- naar smaak geraspte parmezaan
Gereedschappen
- 1 Hoge kookpan
- 1 Pan
- 1 Lepel
Bereiding Matuffi van Lucca met ragù
Laten we eens kijken hoe we de matuffi bereiden.
Snijd eerst wortel, ui en bleekselderij fijn en fruit ze met een beetje olie, voeg het gehakt toe en bak het totdat het van kleur verandert, giet dan de witte wijn erbij en laat deze verdampen, voeg vervolgens het zout, oregano en de tomaat toe, laat het ongeveer 90 minuten op laag vuur koken, 20 minuten voor het einde van de kooktijd voeg je de laurier toe, als je het niet lekker vindt, kun je het ook weglaten, breng op smaak met zout, voeg indien nodig een beetje water of andere tomaat toe omdat het niet droog mag zijn.
Zodra de ragù halverwege de kooktijd is, maak je de polenta klaar, zet een grote pan met water op en breng aan de kook, voeg dan het zout en 2 eetlepels olie toe om klontjes te voorkomen, strooi het maïsmeel geleidelijk in de pan terwijl je voortdurend roert met een lepel of een garde. Kook op zeer laag vuur onder voortdurend roeren gedurende de kooktijd van je maïsmeel zoals vermeld op de verpakking, houd er rekening mee dat de polenta voor de matuffi zacht en glad moet zijn en niet hard mag worden, voeg indien nodig een beetje water toe. Wanneer het klaar is, neem je de borden en leg je een lepel ragù erop, gevolgd door een pollepel polenta, nog meer ragù met een snufje parmezaan, nog meer polenta en opnieuw ragù en parmezaan totdat je de gewenste lagen hebt bereikt. Ik maak er meestal 3. Voor de laatste laag voeg je veel ragù en parmezaan toe, je kunt ook een scheutje olie toevoegen als je dat lekker vindt. De matuffi zijn klaar om geserveerd te worden.
notities
Je kunt de ragù ook met je eigen recept maken, het belangrijkste is dat je het vloeibaarder maakt, niet droog, zodat het de polenta kan bevochtigen. Als je weinig tijd hebt, raad ik je aan de ragù van tevoren te bereiden en het op te warmen op het moment dat je de polenta gaat maken. Als je matuffi over hebt, bewaar ze dan afgedekt met folie in de koelkast tot de volgende dag, je hoeft ze alleen maar op te warmen en eventueel wat ragù toe te voegen.
Als je het recept lekker vond, deel het dan op je sociale media. Ik wacht op je!!! Binnenkort een nieuw recept!!! Vergeet niet dat je op de hoogte kunt blijven door de pushmeldingen van mijn blog te activeren (je ontvangt een melding telkens wanneer ik een nieuw recept publiceer). Abonneer je op mijn YouTube-kanaal om de video-recepten te zien.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de matuffi met andere sauzen bereiden?
Zeker, de matuffi kunnen met veel verschillende sauzen worden bereid, zoals met tomaat, met paddenstoelen, met wildragù, kortom, het is zeer veelzijdig, maar het moet een zeer vochtige saus zijn.
