Vandaag neem ik jullie mee naar mijn keuken om een gerecht te bereiden dat naar herfst en thuis smaakt: romige polenta met cantharellen en pecorino. Het is een van die recepten die niet veel aandacht vraagt maar veel comfort biedt, perfect als het buiten begint af te koelen en je zin hebt in iets warms en omhullends.
Ik maak het vaak op de eerste regenachtige dagen: de geur van de cantharellen die sissen in de pan met knoflook en guanciale herinnert me aan de langzame zondaglunches van toen ik een kind was. Dan komt de polenta, zacht en stomend, klaar om de uitgesproken smaak van Pecorino Romano te ontvangen.
Meestal gebruik ik gewone polenta en kook ik het in een snelkookpan, maar in dit geval had ik behoefte aan een gerecht dat nog sneller te bereiden was. Dus koos ik voor een uitstekende instant polenta, maar biologisch.
Laat me in de reacties weten of je het gaat bereiden.
Anna – lappetitovienmangiando
Als je van polenta houdt, mag je de volgende recepten niet missen:
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 300 g instant polenta
- 600 g cantharellen (hanenkammen)
- 150 g guanciale
- q.b. zout
- q.b. geraspte Pecorino Romano
Gereedschappen
- 1 Koekenpan anti-aanbaklaag
- 1 Steelpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Bereiding
Ik begin altijd met de paddenstoelen. Ik maak ze schoon door alleen het uiteinde te verwijderen als het aards is en spoel ze snel en voorzichtig onder stromend water. Ik weet dat je paddenstoelen met een vochtige doek moet schoonmaken, of indien nodig met een borsteltje om hun structuur niet te beschadigen, maar in dit geval vermijd ik dat omdat cantharellen soms erg klein zijn. Nadat ik ze goed heb gedroogd, verdeel ik ze in meerdere stukken.
Nadat ik de guanciale in reepjes heb gesneden, doe ik het samen met twee hele teentjes knoflook in een koekenpan met anti-aanbaklaag met een eetlepel extra vierge olijfolie en bak kort aan. Ten slotte voeg ik ook de paddenstoelen toe en laat ik ze op een middelhoge vlam ongeveer 10-12 minuten koken. Af en toe roer ik om te voorkomen dat ze vastplakken.
Voor de polenta volg ik de instructies op de verpakking, maar ook al staat er dat je het moet oplossen in kokend water, ik raad aan om het in koud water te doen omdat de klonten die ontstaan bij contact met water sneller en gemakkelijker te verwijderen zijn.
Op dit punt verdeel ik mijn romige polenta met cantharellen en pecorino over de borden, bestrooi ik het met de paddenstoelen en strooi ik er rijkelijk geraspte Pecorino Romano over.
Het resultaat is een eenvoudig maar rijk gerecht, met die omhullende textuur die je doet verlangen naar een tweede portie.
Adviezen, varianten en bewaring
De polenta met paddenstoelen kan ongeveer 2 dagen in de koelkast worden bewaard en kan ook worden ingevroren, maar moet in luchtdichte containers worden geplaatst, bij voorkeur van glas of keramiek.
Het kan worden opgewarmd in de magnetron en moet altijd worden ontdooid in de koelkast en nooit op kamertemperatuur.
Je kunt de cantharellen vervangen door eekhoorntjesbrood of bosmix en spek in plaats van guanciale.
Voor een romiger polenta raad ik aan om een klontje boter toe te voegen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik diepvriespaddenstoelen gebruiken?
Ja, maar laat ze niet ontdooien, doe ze direct in de pan samen met de rest van de ingrediënten.
Welke soort polenta is het beste om te gebruiken?
Het hangt allemaal af van de tijd die je ter beschikking hebt, dus het kan variëren afhankelijk van de behoeften van het moment.
Kan ik de Pecorino Romano vervangen?
Natuurlijk, ook Parmezaanse kaas is prima, voor een zachtere smaak.
