Hallo allemaal en welkom!
Vandaag gaan we direct aan de slag en maken we een gerecht dat ik geweldig vind: de legendarische Pici all’Aglione!
Uit de Toscaanse traditie laat ik je het originele recept zien, het echte, met heel weinig ingrediënten: de Pici, de tomaat en de absolute ster, de Aglione.
Als je wilt beginnen met een lichte voorgerecht om te combineren, laat ik hier de link van mijn Crostini met aubergine in olie, tomaatjes en gekookt rundvlees achter, (perfect om het gehemelte te reinigen voor de pasta!).
Deze saus is ongelooflijk romig, gemakkelijk te maken en, geloof me, veel beter verteerbaar dan gewone knoflook.
Perfect als je op zoek bent naar een snelle eerste gang met een onvergetelijke smaak, ideaal voor een diner dat indruk maakt!
En na dit eerste meesterwerk?
Als hoofdgerecht raad ik mijn gebakken tarbot met aardappelen en olijven aan.
De combinatie is fantastisch!
Op deze pagina vind je alle geheimen voor het verkrijgen van de fluweelzachte saus, de perfecte verhoudingen en het stapsgewijze proces.
En, om mooi af te sluiten, vergeet niet een zoete touch!
Hier vind je mijn chocolademousse!
Laten we naar de keuken gaan en meteen beginnen met koken!
- Spaghetti met zwarte knoflook en Salva Cremasco: een romige heerlijkheid
- Spaghetti all'assassina: hoe ze knapperig en perfect te maken
- BEEF HAMMER | Langzaam Gegaard Runderhock met Bier: Perfect en Sappig
- 🌰 Zachte en Eenvoudige Castagnaccio: Perfect Recept voor Glutenvrije Lombardische Patùna (met Tips)
- Zachte mandarijnentaart
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst, Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 416,08 (Kcal)
- Koolhydraten 42,64 (g) waarvan suikers 5,68 (g)
- Eiwitten 8,30 (g)
- Vet 25,25 (g) waarvan verzadigd 4,36 (g)waarvan onverzadigd 4,16 (g)
- Vezels 5,78 (g)
- Natrium 1.251,78 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g pici
- 8 teentjes aglione
- 800 g gepelde tomaat
- 80 ml extra vergine olijfolie
- q.b. grof zout
- 1 snufje zwarte peper
- 1 scherpe peper (Optioneel)
Gereedschap
- 1 Pan Royal Norfolk
- 1 Koekenpan Aeternum
- 1 Staafmixer Cocotec
Stappen
Voorbereiding en Snijden van de Aglione
Schillen en Snijden: Neem de Aglione, schil elk teentje zorgvuldig, en verwijder alle resterende schil.
Snijden: Snijd de geschilde teentjes in de lengte doormidden en vervolgens nogmaals doormidden, zodat er kwartjes van de aglione ontstaan.
Dit verkort de blendtijd en vergemakkelijkt het verkrijgen van de crème.
Creëren van de Aglione Crème
Mixen met Olie: Doe alle kwartjes aglione in de kom van de staafmixer (of keukenmachine).Voeg Olie toe: Bedek de teentjes met voldoende Extra Vergine Olijfolie, net zoals bij een pesto.
Mix Pulsgewijs: Mix met tussenpozen (met korte pauzes) om te vermijden dat de ingrediënten te warm worden.
Blijf mixen tot je een dikke, homogene en fluweelzachte crème hebt.
De consistentie moet lijken op een grove pesto.
Bakken van de Basis en Toevoegen van de Tomaat
Basis Bakken: Doe de aglione crème en olie in een brede pan of koekenpan.Voeg 2 extra eetlepels Extra Vergine Olijfolie toe.
Lange Gaarwijze: Zet het vuur op de laagste stand en laat de crème 5-7 minuten koken.
Deze stap is cruciaal om de aglione te verzachten en niet te laten verbranden.
Toevoegen van de Tomaat: Intussen, plet de gepelde tomaten met je handen of een vork direct in een kom (als je een gladdere saus wilt, kun je ze kort mixen).
Voltooi de Saus: Voeg de geplette tomaten direct toe aan de aglione bakbasis.Breng op smaak met zout, zwarte peper en, als je chilipeper gebruikt, voeg dan een snufje toe.
Koken en Maken van de Pasta
Kooktijd: Kook de saus op laag vuur en laat indikken tot de gewenste consistentie (ongeveer 20-25 minuten).
Kook de Pici: Breng gezouten water aan de kook voor de pasta en kook de Pici.
Giet ze goed al dente af, bewaar een soeplepel kookwater.
Laatste Afwerking: Doe de afgegoten Pici direct in de pan met de aglione saus.Zet het vuur op een middelmatige stand.
Mix en Rust: Roer energiek voor een minuut, voeg een eetlepel kookwater toe indien nodig om die fluweelzachte crème te creëren.
Zet het vuur uit en laat de Pici 1-2 minuten in de saus rusten: zo worden de smaken intenser en is de afwerking perfect.
Serveren en Genieten
Serveer Warm: Dien de Pici meteen op, maak “nesten” met behulp van een grote vork en een lepel.
Garnering: Werk elke portie af met een drupje rauwe Extra Vergine Olijfolie en een draai van verse zwarte peper.Genieten: Serveer onmiddellijk en smakelijk eten!
🍽️ Bewaren, Tips en Variaties
Mijn eerste advies is altijd om de Pici all’Aglione direct te genieten, zodra ze klaar zijn, voor de ultieme romigheid!
Maar als er toch iets overblijft, hier is hoe je ermee omgaat.
Hoe te Bewaren:
Als er van het complete gerecht iets overblijft, kun je het in een luchtdichte container in de koelkast bewaren, maar niet langer dan een dag.
Houd er rekening mee dat, zoals bij elke romige pasta, de pici de volgende dag de meeste saus zullen hebben opgenomen.
Als je alleen de Aglione Saus over hebt, blijft die veel beter behouden!
Je kunt het 2-3 dagen in de koelkast bewaren of invriezen.
Op deze manier heb je een geweldige basis al klaar voor de volgende keer.
Mijn Geheimen voor een Perfect Gerecht
Wees Niet Gehaast met de Basis: De cruciale fase is het koken van de Aglione.
Het langzaam koken van de crème voor die 5-7 minuten is het geheim om de smaak te verzachten, te zorgen dat het gerecht verteerbaar is en nooit bitter wordt.
Kookwater is Essentieel:
Vergeet niet altijd een soeplepel van het water waarin je de pasta kookt apart te houden.
Dit water, rijk aan zetmeel, is de ware magie voor de afwerking!
Voeg beetje bij beetje toe aan de saus om die fluweelzachte consistentie te krijgen die de pici op sublieme wijze bindt.
Rust Geeft Smaak: Zodra de afwerking compleet is en het vuur uit is, laat het gerecht een minuut rusten.
Dit korte moment laat de smaken zich settelen en intensiveren, waardoor het eindgerecht nog rijker wordt.
Variaties op het Thema:
Het originele recept is prachtig, maar soms is het leuk om te experimenteren:
Zomerse Touches: Als je in het hoogseizoen bent en van frissere smaken houdt, kun je verse cherrytomaatjes toevoegen, gehalveerd, en in de saus laten smoren.
Voor de Smakenliefhebbers: Voor een robuustere en minder traditionele smaak, probeer wat spek of guanciale in blokjes te bakken voordat je de aglione crème toevoegt.
Een Vleugje Frisheid:
Een snufje vers gehakte peterselie aan het einde van de bereiding kan een extra kleur en aroma toevoegen, hoewel het niet in de klassieke versie is voorzien.
Een Recept voor Iedereen: Vergeet niet dat als je de pici alleen met water en meel maakt, dit recept ook natuurlijk veganistisch is!
❓ FAQ – Veelgestelde Vragen over Pici all’Aglione
Wat is het verschil tussen Aglione en gewone knoflook?
Aglione uit de Valdichiana is een soort gigantische knoflook.
Het belangrijkste verschil zit in de smaak en verteerbaarheid: Aglione is veel delicater, zoeter en aromatischer, en laat niet de sterke nasmaak en intense geur achter die typisch zijn voor gewone knoflook, waardoor het veel beter verteerbaar is.
Kan ik gewone knoflook gebruiken als ik geen Aglione kan vinden?
Ja, je kunt het vervangen, maar met enige voorzichtigheid.
Gebruik een kleinere hoeveelheid (ongeveer de helft) en zorg ervoor dat je de kern (de groene kiem) uit elk teentje verwijdert.
Dit helpt om de intensiteit te verminderen en het beter verteerbaar te maken.
Zijn Pici all’Aglione een pittig gerecht?
Traditioneel zijn ze niet pittig.
De overheersende smaak is die zoet-aromatische van de Aglione.
Echter, velen voegen een klein snufje chilipeper toe aan de saus om de smaak een boost te geven, maar dit is een optionele toevoeging.
Als ik de Pici thuis maak, welke ingrediënten heb ik dan nodig voor de pasta?
De traditionele Pici zijn een soort arme pasta en worden simpelweg gemaakt van zachte tarwebloem, water en een snufje zout, soms met een druppel olie, maar meestal zonder eieren.
