De napolitaanse pastafrittata’s zijn een van de symbolen van de Napolitaanse streetfood die ik geweldig vind!
Nadat ik ze in de steegjes van Napels in de klassieke gemengde cuoppo heb geproefd, moest ik ze thuis herhalen, ik heb ze voor het avondeten gemaakt en ze waren in een mum van tijd op!
De napolitaanse pastafrittata’s zijn makkelijk te maken, als je wilt kun je ze in twee stappen bereiden.
In de eerste stap kun je de pasta de dag ervoor bereiden, zodat de ingrediënten beter kunnen binden met de bechamel, om vervolgens over te gaan naar de tweede stap van het frituren wanneer dat nodig is.
Het is verbazingwekkend dat enkele eenvoudige ingrediënten resulteren in een ware delicatesse, een specialiteit die je hart zal veroveren zodra je ze hebt geproefd.
De napolitaanse pastafrittata’s kun je voor verschillende gelegenheden maken: voor een aperitiefdiner met je vrienden op zaterdagavond, voor de hartige buffetten van je vieringen.
Ze zijn ook perfect voor een picnic in de buitenlucht, aangezien ze ook op kamertemperatuur heerlijk zijn.
Kortom…. Elk moment is geschikt om ze te maken!
- Porties: 15 Stuks
- Kookmethodes: Frituren, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g spaghetti
- 100 g blokjes gekookte ham
- 100 g gerookte scamorza
- 50 g geraspte grana
- naar smaak witte peper
- naar smaak zonnebloemolie om te frituren
- 500 ml melk
- 20 g boter
- 3 eetlepels geraspte grana
- naar smaak zout
- naar smaak bloem
- naar smaak water
- 200 g bloem
- 250 ml water
- naar smaak zout
Stappen
We beginnen met het maken van de bechamel door de melk in een pan te gieten met de boter, de geraspte grana, het zout.
We plaatsen het op het fornuis en brengen het aan de kook.
Ondertussen maken we het beslag met bloem en water en wanneer de melk kookt, gieten we het geleidelijk in de melk.
We roeren tot de bechamel dikker wordt, in dit recept hebben we een mooie stevige bechamel nodig.
We schakelen uit en laten het afkoelen.
Ondertussen koken we de spaghetti.
Ik heb vierkante spaghetti van de Molisana gebruikt, maar bucatini zijn ook goed.
We bereiden de vulling van de frittata’s voor: de gekookte ham in kleine blokjes en de geraspte gerookte scamorza in julienne.
Giet de pasta af, laat het afkoelen onder stromend water en doe het in een grote kom.
We voegen de bechamel toe en mengen.
We voegen de rest van de ingrediënten toe: ham, scamorza, geraspte grana en kruiden met witte peper.
We mengen goed.
We gieten het in een ovenschaal en laten de ingrediënten minimaal 3-4 uur in de koelkast stevig worden.
Na de rusttijd bereiden we het beslag voor het frituren.
We mengen de bloem met het water en voegen een beetje zout toe.
We snijden de pasta in blokjes. We halen ze door het beslag en frituren ze in hete olie, zodat ze aan beide kanten goudbruin worden.
De napolitaanse pastafrittata’s, goudbruin aan de buitenkant en zacht, romig en rijk van binnen, zullen je smaakpapillen in extase brengen!
