🍂 De Cremonese Patùna: De Echte Smaak van de Eenvoudige Herfst
De Patùna Kastanjecake is het dessert dat naar huis en traditie ruikt in Lombardije, vooral in de regio van Cremona en Lodi.
Oorspronkelijk als een arm gerecht en voedingsbron in de Apennijnen, maakt de Patùna gebruik van het kostbare kastanjemeel, dat ooit als het ‘meel van de armen’ werd beschouwd.
Vergeet de rustieke, droge versies vol met pijnboompitten!
Dit is de populaire en eenvoudige versie die in de familie wordt doorgegeven: zacht, compact en ongelooflijk smaakvol.
Dankzij het exclusieve gebruik van melk in plaats van alleen water, krijg je een rijkere consistentie, een meer gebalanceerde smaak door vanilline en een dessert dat, volgens de traditie, de volgende dag nóg lekkerder is.
Het is snel te maken en je hebt maar een paar eenvoudige ingrediënten nodig om een tijdloos klassiek gerecht op tafel te zetten.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter
- Stroom 169,20 (Kcal)
- Koolhydraten 29,38 (g) waarvan suikers 10,61 (g)
- Eiwitten 4,18 (g)
- Vet 3,45 (g) waarvan verzadigd 1,17 (g)waarvan onverzadigd 0,67 (g)
- Vezels 5,65 (g)
- Natrium 44,16 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g kastanjemeel
- 500 ml volle melk
- 2 eetlepels suiker
- 1 zakje vanilline
- 1 snufje zout
- naar behoefte extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- 1 Bakvorm Arca
- 1 Kom Pyrex
Stappen
Voorbereiding van de Droge Ingrediënten
Zeef zorgvuldig de 400 g kastanjemeel in een grote kom.
Voeg alle droge ingrediënten toe: het snufje zout, de 2-3 eetlepels suiker en het gehele zakje vanilline.
Meng goed met een garde om de aroma’s te integreren.
Het Maken van het Beslag en Overbrengen naar de Bakvorm
Giet langzaam de 500 ml volle melk en de 300 ml water in een dunne stroom over het mengsel van meel, terwijl je stevig roert met een handgarde. Blijf roeren totdat je een glad en zeer vloeibaar beslag krijgt, volledig klontvrij (het beslag moet de consistentie hebben van een crêpe). Zodra het klaar is, giet je het mengsel in een vaste ronde bakvorm van 24-26 cm die je eerder zorgvuldig hebt ingevet met extra vergine olijfolie. Giet tenslotte een dunne stroom extra vergine olijfolie over de bovenkant van het rauwe beslag.
Bakken en Controle van de Cake
Verwarm de oven voor op 180°C (statische stand). Zet de bakvorm in het midden van de oven en bak ongeveer 30 minuten.Om de gaarheid te controleren, is externe observatie essentieel: de Patùna is klaar wanneer de bovenkant donkerbruin wordt, de korst zichtbaar barst (de blaar) en de olie aan de bovenkant niet meer glanst.
Afkoelen
Nadat je de cake hebt gebakken, zet de oven uit en haal de Patùna onmiddellijk uit de oven.Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur, bij voorkeur op een afkoelrooster, gedurende ten minste twee uur.
Het is aan te raden om het tot de volgende dag te laten rusten zodat de cake kan zetten en de smaak kan intensiveren.
Serveren en Proeven
Wanneer de cake koud is, snijd hem in stukken (ongeveer 8 porties) met een scherp mes en plaats ze op serveerschalen.De Patùna is op zichzelf heerlijk en past perfect bij een glas passito wijn of Vin Santo.
🧊 Bewaring, Tips en Variaties
🧊 Bewaring:
Het mooie van Patùna is dat hij beter wordt met rusten!
Op Kamertemperatuur:
Zodra hij volledig gebakken en afgekoeld is, kan de Patùna 3-4 dagen op kamertemperatuur bewaard worden.
Wikkel hem in een schone theedoek of huishoudfolie om te voorkomen dat hij uitdroogt.
In de Koelkast:
Als je dat liever hebt, kun je hem in een luchtdichte verpakking tot 5-6 dagen in de koelkast bewaren.
Let op dat kou hem harder maakt.
Laat hem een half uur op kamertemperatuur komen voordat je hem serveert.
Invriezen:
Hij kan in plakjes worden ingevroren.
Wikkel elk stuk goed in huishoudfolie en aluminiumfolie.
Kan ongeveer 2 maanden bewaard worden.
Laat bij kamertemperatuur ontdooien.
✨ Tips voor een Optimaal Resultaat
Zeef het Meel:
Sla het zeven van het kastanjemeel niet over.
Het is essentieel om klontjes te voorkomen, vooral bij minder vloeistof.
Olie:
Het Geheime Ingrediënt:
Wees niet zuinig met de extra vergine olijfolie op de bovenkant!
Het is cruciaal voor het vormen van de donkere, gebarsten korst (blaar) en voor het geven van de juiste rustieke smaak.
Niet Overbakken:
Als je een zachtere Patùna wilt, haal hem dan uit de oven zodra de korst barst, zelfs als de kleur niet heel donker is.
Elke extra minuut maakt hem compacter en steviger.
🌰 Regionale en Klassieke Variaties
Als je andere versies van de Kastanjecake wilt proberen, kun je deze variaties verkennen:
Toscaanse/Ligurische Variant (Rustiek):
Alleen water en zout worden gebruikt, en het wordt gegarneerd met pijnboompitten, rozijnen en rozemarijnnaalden.
Het is veel rustieker, minder zoet en de textuur is kruimeliger.
Verfijnde Variant (Meer Smakelijk):
Om het rijker te maken, kun je toevoegen:
Noten:
Verspreid walnoten, amandelen of pijnboompitten over het beslag voordat je het bakt.
Rozijnen:
Week en voeg een handvol rozijnen toe aan het beslag.
Citrusschil:
Vervang de vanilline door een beetje geraspte citroen- of sinaasappelschil voor een frissere geur.
📝 Notities over het Gerecht
De Patùna is van nature een stevige en dichte cake, heel anders dan luchtige taarten.
Deze versie is bijzonder compact door het exclusieve gebruik van melk.
Deze dichtheid is een voordeel voor diegenen die van de echte landelijke traditie van dit zoete brood houden, dat nooit sponsachtig mag zijn.
❓ FAQ – Veelgestelde Vragen over Patùna
Mijn beslag was te vloeibaar, heb ik te veel melk/water toegevoegd?
Nee, het beslag van de Patùna moet zeer vloeibaar zijn, vergelijkbaar met een crêpebeslag.
Dit is essentieel voor een vochtige en compacte binnenkant.
Maak je geen zorgen, zo hoort het te zijn voordat je het bakt!
Waarom is mijn Patùna niet luchtig zoals een normale taart, hoort dat zo te zijn?
Absoluut, dat is normaal!
De Patùna (of Kastanjecake) bevat geen gist.
Hij moet dicht, stevig en vochtig zijn aan de binnenkant, en niet sponsachtig.
Mijn Patùna is een beetje te stevig. Is er een manier om het zachter te maken bij het serveren?
Het is normaal dat hij zeer compact is.
De beste manier om ervan te genieten is om hem te serveren met een glas passito wijn of Vin Santo, wat de textuur balanceert en de smaak versterkt.
Kan ik de overgebleven stukken invriezen?
Absoluut!
Patùna vriest heel goed in.
Ik raad aan om de stukken apart te snijden, goed in te pakken en in de vriezer te bewaren.
Laat ontdooien op kamertemperatuur voordat je ze consumeert.
