Vandaag halen we een echte troef uit de keuken: de Ovenschotel met Griet.
Er is niets bevredigender dan een mooie hele vis perfect gaar te koken, en de griet, met zijn zachte en verfijnde vlees, is gewoonweg geweldig.
Dit recept dat ik je voorstel is wat ik thuis maak, zonder al te veel poespas, met een paar ingrediënten die het gerecht compleet en smakelijk maken: aardappelen, cherrytomaatjes, olijven… alles samen, in de oven en klaar!
Goede olie en aroma’s doen al het werk, waardoor een smakelijke saus ontstaat die de vis doordrenkt en de aardappelen fantastisch maakt.
Het mooie van deze methode is de eenvoud en het gegarandeerde resultaat.
En vertrouw me, ook al wordt het beschouwd als een “belangrijke” vis, het delicate vlees en het ontbreken van vervelende graten maken het perfect voor kinderen: op deze manier zullen zij het ook geweldig vinden!
Een eenvoudige en heerlijke manier om een diner op tafel te zetten waar iedereen, jong en oud, het mee eens is.
- Zeebaars uit de oven
- Visfilet van zwaardvis op Milanese wijze: de traditie ontmoet de zee
- Calamari uit de oven op mediterrane wijze: een lichte en smakelijke vis hoofdgerecht
- Zalm uit de oven met knapperige asperges: Lichtheid en Smaak Zonder Dressings
- Voorgerechten op basis van vis: 15 Onmisbare Recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerstmis
- Stroom 278,55 (Kcal)
- Koolhydraten 26,10 (g) waarvan suikers 5,15 (g)
- Eiwitten 21,93 (g)
- Vet 9,71 (g) waarvan verzadigd 1,87 (g)waarvan onverzadigd 3,07 (g)
- Vezels 3,44 (g)
- Natrium 563,25 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 265 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 griet
- 400 g aardappelen (Gele aardappelen)
- 150 g cherrytomaatjes (Kers of pruim)
- 50 g zwarte olijven (Ontpit)
- 1 eetlepel kappertjes
- 2 takjes tijm
- 2 teentjes knoflook
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 1 snufje zwarte peper
- Half glas droge witte wijn (Als je het gebruikt)
Hulpmiddelen
- 1 Pan Agnelli
- 1 Dunschiller Victorinox
Stappen
Reiniging en Interne Aroma’s
Laten we eerst de oven voorverwarmen op 180°C (statisch).
Spoel snel de griet die we al hebben schoongemaakt en droog hem af met keukenpapier.
Neem de twee teentjes knoflook, plet ze voorzichtig (zonder ze te schillen) en stop ze in de buik van de griet samen met een paar takjes verse tijm.
Deze kleine stap maakt een groot verschil in de uiteindelijke smaak!
Ondertussen schillen we de aardappelen en snijden we ze in blokjes (of plakjes) die niet te groot zijn, zodat ze gelijk met de vis gaar zijn.
Pan en Olie voor de Start
We nemen onze ovenschaal en gieten een goede hoeveelheid extra vergine olijfolie op de bodem.
Leg de griet voorzichtig in het midden, zodat hij niet breekt.
De laag olie is belangrijk om te voorkomen dat hij blijft plakken en om de saus te beginnen te vormen.
Bereiden van de Mediterrane Bijgerecht
Nu komt het leuke gedeelte: we bereiden het smakelijke bijgerecht!
Verdeel de aardappelblokjes gelijkmatig rond de vis.
Halveer de cherrytomaatjes en verdeel ze samen met de aardappelen.
Voeg direct ook de zwarte olijven en de kappertjes toe.
Breng de groenten op smaak met wat grof zout en maak het geheel af met nog een royale scheut extra vergine olijfolie over de vis en het bijgerecht.
In de Oven en Controleer de Gaarheid
Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven voor ongeveer 30-35 minuten.
De tijd is indicatief en hangt af van de oven en de grootte van de aardappelen: de truc is om ervoor te zorgen dat de aardappelen zacht zijn en dat het vlees van de griet gemakkelijk van de graat komt.
Zodra het klaar is, haal de griet uit de oven en laat hem 5-10 minuten rusten.
Deze rustperiode is cruciaal: de resterende warmte voltooit de bereiding en laat de smaken nog meer intensiveren, waardoor de vis sappiger wordt.
Serveren, Proeven en Wijn
We zijn aangekomen bij het beste deel!
Verwijder de aromatische kruiden en knoflook van de griet.
Fileer hem direct in de schaal en serveer de schoongemaakte filets met behulp van een spatel op individuele borden, begeleid met een flinke portie van de aardappelen en heerlijke saus.
Voor een gerecht dat zo smakelijk maar delicaat is, raad ik een droge en frisse witte wijn aan, zoals een Vermentino of een Fiano.
Santé en eet smakelijk!
Bewaring, Handige Tips en Variaties van het Recept
Bewaring:
De Gekookte Griet in de Koelkast:
Als er toevallig een stukje overblijft (wat zeldzaam is, het is te lekker!), is het beste om het direct te fileren en uit de schaal te halen.
Doe de filets in een goed afsluitbare bak, zodat ze maximaal een dag in de koelkast bewaard blijven.
Opwarmen?
Beter van niet! Als je het opwarmt, kan de vis droog worden.
Ik raad aan het op kamertemperatuur te eten, misschien met een scheutje goede olie, als je het niet meteen opeet.
Mijn Tips voor een Perfect Resultaat:
Let op de Oven: Vergeet niet dat 180°C de ideale temperatuur is voor een griet van die grootte (ongeveer 600g).
Langzaam en matig koken is nodig om het delicate vlees niet droog te maken.
Krokante Aardappelen:
Als je van aardappelen met een “korstje” houdt, is hier een klein trucje: kook ze alleen gedurende de eerste 10 minuten voordat je de vis toevoegt.
Voeg daarna de griet toe en voltooi de bereiding.
Of zet de grill aan in de laatste 5 minuten!
De Griet is Zacht:
De griet heeft weinig graten, waardoor het een uitstekende vis is voor kinderen.
Wanneer je hem fileert, is het erg gemakkelijk om te controleren en ervoor te zorgen dat er niets hinderlijks achterblijft.
Variaties om de Smaak te Veranderen:
Frisse Touch (Citroen en Peterselie): Als je een eenvoudigere smaak wilt en minder “mediterraan”, kun je in plaats van olijven en kappertjes veel dunne schijfjes citroen op de vis leggen en veel gehakte peterselie.
Variant met Andere Groenten:
In de winter kun je de aardappelen en tomaten vervangen door seizoensgroenten: probeer het met plakjes pompoen en een beetje rozemarijn, het is echt heerlijk!
Voor de Grote Gelegenheden (Met Zoutkorst): Als je je meer “chef” voelt en een super-super zachte griet wilt, probeer hem dan volledig te bedekken met een korst van grof zout.
Deze methode stoomt hem, waardoor hij ongelooflijk sappig wordt.
Veelgestelde Vragen (FAQ) over Griet uit de Oven
Ik heb de griet met ingewanden, moet ik hem zelf schoonmaken?
Absoluut ja.
Je griet moet voor het koken worden schoongemaakt.
Als je het niet ziet zitten, vraag dan altijd je visverkoper om de ingewanden en kieuwen te verwijderen.
Thuis hoef je hem alleen maar goed onder water te spoelen en droog te maken.
Hoeveel moet de griet wegen voor twee personen?
Een hele griet van 600g tot 700g is perfect voor twee personen, omdat het eetbare deel (het vlees) ongeveer de helft is.
Als je met drie bent, is het beter om een van 1 kg te nemen!
Kan ik diepvriesgriet gebruiken?
Ja, je kunt het gebruiken, maar de smaak zal nooit hetzelfde zijn als die van verse vis.
Als je bevroren gebruikt, zorg er dan voor dat je hem de dag ervoor volledig in de koelkast ontdooit en goed droogt met keukenpapier voordat je hem op smaak brengt en in de oven doet.
Hoe weet ik of de griet gaar is?
Het is heel eenvoudig: neem een vork en probeer voorzichtig het vlees bij de centrale graat op te tillen.
Als het vlees wit is, ondoorzichtig en gemakkelijk loskomt, is de griet klaar.
Als het bij de graat nog een beetje doorschijnend of roze is, laat het dan nog 5 minuten in de oven.Kan ik de tijm vervangen door andere kruiden?
Zeker!
Tijm is heerlijk, maar je kunt zonder problemen rozemarijn gebruiken (hoewel iets sterker), of peterselie voor een neutralere smaak.
Als je van exotische geuren houdt, kan een beetje oregano ook geen kwaad.
Kan ik de aardappelen van tevoren bereiden?
Je kunt de aardappelen zelfs enkele uren van tevoren schillen en snijden.
Om te voorkomen dat ze bruin worden, raad ik aan ze in een kom met koud water te laten staan, maar vergeet niet ze goed af te gieten en droog te maken voordat je ze op smaak brengt met olie en in de schaal legt.
