Als je op zoek bent naar een gerecht dat de geur van de tuin op tafel brengt en de textuur van zelfgemaakte taarten van vroeger, ben je op de juiste plaats. Dit is niet de gebruikelijke hartige taart met gemengde groenten: de basis van zanddeeg met witte wijn geeft een unieke knapperigheid en een aromatische geur die een rijke en smeuïge vulling omhult.
Het geheim? De mix tussen de zoetheid van de Tropea-ui en het karakter van de paprika, gecombineerd met de lichtheid van het eiwit.
Het is een kleurrijk vegetarisch gerecht, perfect voor een aperitief met vrienden of als het pronkstuk van een rustiek diner.
Ik hoop dat deze Hartige Taart met Wijnzanddeeg een van je geheime wapens wordt voor onverwachte diners of voor die zondagse maaltijden waar delen centraal staat. Het is een recept dat naar huis ruikt, naar verse groenten en naar goede dingen die met liefde zijn gemaakt.
Vond je deze versie leuk? Ik kan niet wachten om te horen wat je ervan vindt! Als je besluit het te proberen, misschien met je persoonlijke draai of met een seizoensgroente die je bijzonder lekker vindt, laat het me weten in de reacties hieronder.
En als je een foto maakt en deze op sociale media plaatst, vergeet me dan niet te taggen: ik vind het geweldig om jullie creaties in de keuken te zien!
Tot het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten hartige taart met gemengde groenten
- 500 g zanddeeg (met witte wijn)
- 2 wortels
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1 rode ui uit Tropea
- 1 gele ui
- 1 rode paprika
- 2 eiwitten
- 100 g mozzarella
- 2 snufjes zout
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- 1 bosje kruiden
- n.v.t. zwarte peper
Bereiding hartige taart met gemengde groenten
Om de hartige taart met gemengde groenten te maken, bereid eerst het zanddeeg met witte wijn en laat het in de koelkast rusten.
Als je wilt, kun je briséedeeg of bladerdeeg gebruiken, ook kant-en-klaar uit de supermarkt.
De Groenten: Begin met het wassen en schoonmaken van alle groenten. Snijd de wortels, aubergine, courgettes en paprika in kleine blokjes. Snijd de twee uien dun.
In de Pan: Verhit een royale scheut olie in een ruime pan. Voeg eerst de uien en wortels toe, en na een paar minuten de rest van de groenten.
Bak ze op hoog vuur gedurende ongeveer 10-12 minuten: ze moeten kleurig en stevig blijven, niet papperig. Voeg aan het einde zout en peper toe en geur met fijngehakte kruiden. Laat afkoelen.
De Vulling: Voeg in een kom de gesauteerde groenten toe aan de in blokjes gesneden mozzarella. Voeg de twee losgeklopte eiwitten toe: deze helpen alles bij elkaar te houden tijdens het bakken zonder de smaak te verzwaren.
Opbouw: Rol het zanddeeg uit en bedek een ingevette of met bakpapier beklede vorm (diameter 26-28 cm). Prik met een vork gaatjes in de bodem.
Bakken: Giet het groentemengsel in de vorm en strijk het glad. Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 35-40 minuten, tot de randen van het zanddeeg goudbruin en knapperig zijn.
Als je wat zanddeeg over hebt, maak dan reepjes op het oppervlak alsof het een zoete taart is: visueel zal het nog aantrekkelijker zijn voor gasten!
Bewaring, tips en varianten
De hartige taart met gemengde groenten 🍆🥒🥕🧅 kan 2 dagen worden bewaard in een luchtdichte container in de koelkast.
“Sterke” Versie: Voeg blokjes gerookt spek of feta in plaats van mozzarella toe voor een sterkere smaak.
Veganistische Versie: Vervang de mozzarella door gerookte tofu in blokjes en gebruik een “nepeitje” (gemaakt van kikkererwtenmeel en water) in plaats van de eiwitten om alles te binden.
De Krokante Toets: Bestrooi het oppervlak met sesamzaad of maanzaad voordat je het in de oven zet. Dit geeft de wijnzanddeeg een extra boost.
Als je wilt dat de hartige taart perfect is, zorg dan dat je de mozzarella goed uitknijpt of laat uitlekken gedurende minstens 30 minuten voordat je het gebruikt. Zo voorkom je dat het serum vrijgeeft tijdens het bakken, waardoor de zanddeegbasis super krokant blijft.
Welke wijn erbij
Stille en Geurige Witte Wijn: 🍾Een Vermentino di Sardegna of een Sauvignon Blanc. Ze hebben plantaardige tonen en een goede zuurgraad die de mozzarella “ontvet” en goed samengaat met de paprika.
Mousserend: Een Prosecco DOCG of een lichte Methode Classico. De bubbels zijn perfect voor een aperitief en maken alles feestelijker.
Andere recepten naast de hartige taart met gemengde groenten
🖥Als je meer recepten wilt zien, kun je terug naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen, kun je me volgen op mijn Facebookpagina, activeer gewoon de meldingen en je zult elke dag nieuwe recepten zien.
Veelgestelde Vragen voor de Hartige Taart met Gemengde Groenten
Kan ik het zanddeeg met wijn van tevoren maken?
Absoluut! Je kunt het deeg een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren gewikkeld in plasticfolie. Het rusten maakt het zanddeeg zelfs makkelijker uit te rollen.
Ik heb geen eiwitten, kan ik hele eieren gebruiken?
Zeker. In dit recept hebben we de eiwitten gebruikt voor een lichtere en “transparantere” versie die de kleuren van de groenten laat spreken, maar het hele ei (1 of 2, afhankelijk van de grootte) maakt de vulling alleen wat rijker en compacter.
De bodem van de taart blijft vochtig, hoe kan ik dat voorkomen?
Het geheim is drievoudig:
Laat de mozzarella goed uitlekken.
Laat de groenten goed drogen in de pan (ze mogen geen vocht bevatten).
Wil je extra zekerheid, bestrooi de bodem van het zanddeeg met een eetlepel paneermeel of amandelmeel voordat je de vulling toevoegt: ze nemen het overtollige vocht op.Kan ik diepvriesgroenten gebruiken?
Ja, maar ik raad aan ze eerst kort in de pan te bakken met een scheutje olie om het overtollige vocht door het invriezen te verwijderen. Als ze eenmaal droog zijn, ga dan verder zoals in het recept.
Hoe kan ik de overgebleven hartige taart bewaren?
Het kan heel goed in de koelkast worden bewaard voor 2-3 dagen, in een luchtdichte container. Om de knapperigheid terug te krijgen, verwarm je het een paar minuten in de oven of heteluchtfriteuse; vermijd de magnetron als je wilt dat het zanddeeg bros blijft.
Kan ik het invriezen?
Ja, je kunt het zowel rauw als gaar invriezen. Als je het gaar invriest, laat het dan volledig afkoelen en wikkel het goed in. Wanneer je het wilt eten, zet het dan direct in een warme oven om het op te warmen.
Is de Tropea-ui te sterk?
Integendeel! De Tropea-ui wordt tijdens het koken heel zoet en zacht. Maar als je van een nog mildere smaak houdt, kun je het op een zeer laag vuur met een eetlepel water laten stoven voordat je de andere groenten toevoegt.
