Voorbereiding

• Om gevulde ravioli met vlees of vis te maken, begin je met het deeg.
  Doe de bloem in een kom, voeg de eieren in het midden toe en voeg zout toe.

  

• Gebruik een vork om de eieren met de bloem te mengen, breng het mengsel vervolgens over op een werkblad en kneed krachtig met de hand tot een glad en homogeen deeg.

  

• Op dit punt moet je het deeg afdekken met plasticfolie en ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur laten rusten.

  

• Terwijl het deeg rust, ga je verder met het bereiden van de vleesvulling.

  

• Fruit in een pan met een beetje olie de fijngehakte wortel, ui en selderij, laat ze eventueel slinken door een beetje water toe te voegen.

  

• Voeg het gehakte vlees toe.

  

• Rond de kooktijd af, de vulling moet vochtig maar niet nat zijn.

  

• Doe de vulling in een kom, voeg de Parmezaanse kaas toe en meng, voeg eventueel zout naar smaak toe.

  

• Afhankelijk van je smaak kan de vulling zo worden gebruikt of als je wilt dat deze compacter is, mix je deze in de mixer.
  Bewaar het apart, wachtend om het deeg uit te rollen.

  

• Neem een kwart van het deeg en rol het uit.
  Ik gebruik een oude handmatige Imperia pastamachine die ik van mijn grootouders heb geërfd 🙂 en die ondanks zijn bijna vijftig jaar perfect werkt.
  Als je geen pastamachine hebt, kun je het deeg ook uitrollen met een deegroller.

  

• Leg het uitgerolde pastavel op de vorm, of zoals we in Genua zeggen, een raviolivorm, die eerder met bloem is bestoven.

  

• Het uitgerolde pastavel moet dezelfde afmetingen hebben als de vorm.

  

• Voeg de vulling toe met de handen of een theelepel, bedek met een ander pastavel en druk de twee pastavellen stevig aan met de deegroller. Als het deeg niet is uitgedroogd omdat het bedekt werd gehouden met plasticfolie, hoef je de randen niet nat te maken om de twee vellen aan elkaar te laten plakken.

  

• Draai de vorm om, de ravioli laten zich gemakkelijk met de hand verwijderen. Gebruik eventueel een kartelwieltje.

  

• Leg de ravioli op een met bloem bestoven dienblad.
  Kook ze in gezouten kokend water gedurende een paar minuten.
  Giet af en serveer met de saus die je hebt bereid.
  Om het bord te versieren heb ik een paar ravioli op een vel pane carasau geplaatst en een takje rozemarijn.
  Ik gebruikte pane carasau omdat de braadsaus erg vloeibaar is en de pane carasau zorgt voor een discrete “scarpetta”. 🙂

  

• Voor een perfect vel:

  1) voor een optimaal resultaat van het deeg, volg de doseringen, voor elke 100 gram bloem één middelgroot/groot ei. Als je merkt dat het deeg niet zacht is, voeg dan heel weinig water toe (een eetlepel per keer).

  2) Rol het deeg goed uit, om te zien of de dikte goed is, hoef je alleen maar te controleren of je vingers doorschijnen.

  Voor een perfecte vulling:

  Zorg ervoor dat de vulling vochtig maar niet nat is, kook daarom je vulling op de juiste manier.

  Voor een perfecte sluiting van de ravioli:

  1) Mijn advies is om de vorm te kopen, het is echt het enige accessoire dat je nodig hebt, want het deeg kan ook prima worden uitgerold met een deegroller, maar zonder vorm is alles voor niets.

  Bovendien zorgt de vorm ervoor dat je ravioli van gelijke grootte krijgt, zodat de kooktijd uniform is en ze er ook nog eens mooi uitzien.

  2) Met de vorm voorkom je luchtbellen omdat je, nadat je de vulling hebt toegevoegd, met de deegroller die je in de verpakking vindt, kunt gaan en de sluiting van je ravioli perfect zal zijn.

  3) De enige voorzorgsmaatregel als je de vorm koopt, is om deze zeer goed te bebloemen, zoals je op de bovenstaande foto kunt zien.