Jullie vragen me altijd om visrecepten te delen en vandaag heb ik besloten om aan jullie verzoek te voldoen. Hier is het eerste van de drie recepten die ik de komende dagen zal publiceren.
Een makkelijk recept zoals ik het graag heb, met een bijzondere touch: we zullen de dorade serveren met de beroemde wetenschappelijke geroosterde aardappelen van Dario Bressanini, die, eenmaal geproefd, jullie verzeker ik, je nooit meer anders zult willen bereiden.
In zijn boek “De wetenschap van groenten” legt prof. Bressanini, of zoals hij zichzelf noemt, de vriendelijke buurtchemicus, ons de onfeilbare wetenschappelijke methode uit die ons in staat stelt om een knapperige aardappel aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant te krijgen.
Nou, zonder verder oponthoud, laten we beginnen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Italiaanse
Ingrediënten
Voor de bereiding van dorade alla ligure met de wetenschappelijke aardappelen van Dario Bressanini heeft u nodig:
- 2 verse dorade, filets
- 2 aardappelen (middelgrote)
- 1 eetlepel pijnboompitten
- 2 eetlepels Taggiasche olijven (ontpit)
- 3 peren tomaten
- 1 takje rozemarijn
Gebruikte gereedschappen voor de bereiding van de dorade.
Voor het koken gebruikte ik de gebruikelijke antiaanbakpan die ik al eerder heb aanbevolen, omdat deze is gemaakt met een ILAG anti-aanbaklaag, niet-toxisch en van hoge kwaliteit, geproduceerd zonder PFOA. Ik gebruik het al een jaar en ik moet zeggen dat er geen krassen zijn, zelfs niet als het in de vaatwasser wordt gewassen, de coating is helemaal niet verslechterd.
Deze anti-aanbakpan is een officieel product van de tv-serie MasterChef, dus we kunnen ons als chef-koks voelen, althans met het gebruik van de gereedschappen. 🙂
Om de aardappelen af te gieten zonder ze te breken, gebruikte ik deze spatels, die ik al eerder had voorgesteld, omdat ze BPA-vrij zijn en bestand tegen hoge temperaturen (230 °C).
- 1 Pan MasterChef Product
- 1 Spatel Antiaanbak spatels, hittebestendig, BPA-vrij
Stappen
Allereerst bereiden we de aardappelen voor die we als “bed” voor onze dorades zullen gebruiken.
Er moet een voorbereiding plaatsvinden, zodat de aardappel het zetmeel afgeeft dat het vervolgens knapperig maakt.
Hiervoor moet een pan met gezouten water aan de kook worden gebracht, waarin we onze plakjes zullen plaatsen, 7/10 minuten is voldoende voor een “halfgaar”, de plakjes moeten zacht zijn maar niet uit elkaar vallen.
Met de spatel haal je de plakjes eruit en leg je ze op een doek om te drogen.
Zonder ze te breken, leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en breng ze op smaak met olie, zout en rozemarijn. Zet ze in een heteluchtoven op 200°C en draai ze halverwege de bereiding om, zodat ze aan beide kanten goudbruin zijn.
Wat de vis betreft, ik heb hem laten schoonmaken en fileren door mijn visboer om tijd te besparen.
In de pan deed ik wat olie, voegde de tomaten toe, liet ze een paar minuten koken en voegde vervolgens de filets, de olijven en de pijnboompitten toe, indien nodig kun je een paar eetlepels water toevoegen.
Bij de bereiding heb ik mijn gerecht samengesteld door de aardappelen en daarop mijn doradefilets met de saus te leggen.
