Vegetarisch zomergerecht.
Als je van groenten houdt, is dit het perfecte gerecht: eenvoudig, snel, kleurrijk en licht.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de bereiding van de couscous
- 90 g rauwe couscous
- 2 courgettes
- een kwart van een aubergine
- 1 gele paprika (1/2 paprika moet worden gekookt en 1/2 moet worden gebruikt voor de saus)
- 1 rode paprika (1/2 paprika moet worden gekookt en 1/2 moet worden gebruikt voor de saus)
- 50 g kikkererwten uit blik (uitgelekt en gespoeld)
- 2 wortelen
- 1 witte ui
Stappen voor het bereiden van de groenten
Snijd de aubergine, courgettes, wortelen en paprika’s (alleen de helft) in gelijke blokjes. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze goed af onder stromend water.
Kook alles in een pan en voeg indien nodig een paar eetlepels water toe. Breng op smaak met zout halverwege het koken.
Fruit de ui met een beetje olie en voeg, zodra deze gaar is, de helften van de gele en rode paprika toe aan de mixer, nadat je de schil hebt verwijderd. Om tijd te besparen kun je dit overslaan.
Na het pureren, gebruik de saus om het gerecht te decoreren en te begeleiden.
Om de couscous te bereiden, doe deze in een kom en voeg een beetje extra vergine olijfolie en een gelijke hoeveelheid gezouten water toe (in een 1:1 verhouding).
Laat het 5 minuten staan, totdat de couscous al het water heeft opgenomen.
Maak de couscous vervolgens los met een vork en voeg de gekookte groenten toe.
Gebruik een steekring om je gerecht te vormen, voeg ook een deel van de groenten bovenop toe en serveer het gerecht met de paprikasaus.
Advies:
Als je besluit de schil van de paprika’s te verwijderen, krijg je een lichtere en zachtere saus.
Als je tijd hebt, raad ik aan dit te doen door de paprika’s heel in de oven te bakken op 180°C totdat er blaren op de schil ontstaan. Plaats ze vervolgens in een papieren zak en verwijder de schil zodra ze zijn afgekoeld.
