Bereiding van pasticciotti met room zonder reuzel

• Laten we kijken hoe we de pasticciotti bereiden.

  Bereid eerst de room zodat deze kan afkoelen.

  Verwarm de melk in een steelpan. Klop in een andere pan de eieren met de suiker en de maïzena, klop krachtig met een handgarde of elektrische garde, voeg de geraspte citroenschil toe terwijl je goed blijft roeren, er mogen geen klontjes ontstaan. Neem de warme melk en begin deze voorzichtig aan het mengsel toe te voegen, meng goed met de garde, zet terug op het vuur op laag vuur, roer met een garde of lepel totdat het dik wordt, wanneer het klaar is, dek het af met plasticfolie en laat het afkoelen.

  Bereid nu het korstdeeg, plaats alle ingrediënten in de kom van de keukenmachine, de boter moet op kamertemperatuur zijn, start de keukenmachine totdat er een deegbal gevormd is, wanneer deze loskomt van de randen is hij klaar, haal hem uit de keukenmachine en kneed hem nog wat met de handen tot hij mooi glad is, dek af met plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Als je geen keukenmachine hebt, plaats de ingrediënten in een kom en kneed met de handen tot er een gladde en homogene deegbal ontstaat.

  Na de rusttijd neem je het deeg en werk je het met wat bloem op een werkblad en rol je het uit met een deegroller tot ongeveer 3/4 mm. Bedek de beboterde en met bloem bestoven vormpjes met het korstdeeg, vul bijna tot aan de rand van het vormpje met de afgekoelde of lauwe banketbakkersroom, sluit af met een andere laag korstdeeg en bestrijk met wat losgeklopt ei met suiker. Plaats in een voorverwarmde oven en bak op 180°C gedurende 20/25 minuten in een statische oven of 180°C gedurende 15/18 minuten in een heteluchtoven, of tot de klassieke goudbruine kleur van de pasticciotto bereikt is, ik raad aan de gaarheid te controleren omdat dit kan variëren van oven tot oven.