Laten we kijken hoe we de kikkererwtenschnitzels bereiden.

Als je gedroogde kikkererwten gebruikt, laat dan eerst 400g ongeveer 12 uur weken en kook ze vervolgens in ruim water met een wortel, een courgette, 1 teentje knoflook en een takje rozemarijn, ongeveer 90 minuten. Voor snellere bereiding kun je kant-en-klare kikkererwten gebruiken, als ze wat hard aanvoelen, blancheer ze dan een paar minuten. Goed laten uitlekken, de courgettes schoonmaken en wassen, ze raspen met een grove rasp, de halve ui fijnsnijden en deze in een pan met een beetje olie bakken. Voeg vervolgens de geraspte courgette, zout, peper toe en bak ongeveer 10 minuten in de pan. Doe de kikkererwten in de blender en mix, eenmaal gemixt, doe ze in een kom met de courgette, voeg wat paneermeel en de fijngehakte peterselie toe en meng alles goed door elkaar. Als het droog lijkt, voeg dan een beetje water toe. Begin met het vormen van de schnitzels, neem een beetje van het mengsel en vorm het goed, dan platdrukken en de vorm van een schnitzel geven, vervolgens door het paneermeel halen. Leg de schnitzels op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 12/15 minuten of tot de gewenste goudbruine kleur. In de oven gebruik ik geen olie, maar als je wilt kun je een beetje olie toevoegen, of als je ze liever wat lekkerder hebt, verwarm dan wat extra vierge olie in een pan en bak de schnitzels, draai ze minstens één keer om.