Laten we bekijken hoe we de piadina met courgettes bereiden.

Doe de bloem, zout, olie en bicarbonaat in een kom, voeg beetje bij beetje het water toe, en meng alles. Kneed vervolgens tot het deeg glad en homogeen is. Laat het ten minste 30 minuten rusten, afgedekt met huishoudfolie of een theedoek. Na de rusttijd verdeel je het deeg in 6/8 balletjes, afhankelijk van de gewenste grootte. Laat ze nog 30 minuten rusten, opnieuw afgedekt met folie. Rol de balletjes uit op een werkblad tot ze ongeveer 3 mm dik zijn. Verhit een pan, leg de piadina erin en bak hem ongeveer 2 minuten per kant. Stapel ze op elkaar en vul ze warm.

Terwijl het deeg rust, bereid je de courgettes voor. Was en droog ze, snijd de uiteinden eraf en snijd ze vervolgens in lange repen. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Haal de courgettes door het paneermeel en leg de plakjes op de bakplaat. Besprenkel met extra vergine olijfolie, voeg zout en peper toe en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas. Bak de courgettes in de voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten of tot de gewenste goudbruine kleur. Snijd de mozzarella in plakjes en begin met het vullen van de halve piadina. Als de courgettes klaar zijn, leg ze dan op de mozzarella, vouw de piadina dicht en verwarm het op de grill van de oven of op een elektrische grill met een dubbele plaat. Zodra de mozzarella smelt, is het klaar.