De Roast Paan is het meest voorkomende traditionele brood in Sri Lanka, veelvoorkomend in lokale bakkerijen en vaak verkocht door de kenmerkende muzikale busjes genaamd Choon Paan: eenvoudig, rustiek, met een lange rijstijd, geserveerd met curry of chutney, kokos sambol of simpelweg met boter.
Het is een zuurdesembrood, bekend om zijn knapperige korst en zachte binnenkant.
In tegenstelling tot pol roti (een platte kokoskoek), is de Roast Paan een gerezen brood gebakken in de oven, vaak gesneden in partjes of sneetjes.
In de traditionele bereiding van Roast Paan in Sri Lanka, wordt het deeg in gelijke porties verdeeld, gevormd tot balletjes of ovale vormen en dan zij aan zij in een rechthoekige bakvorm gelegd, vaak vergelijkbaar met een cakeblik (hoewel breder en lager).
Tijdens het bakken komen de vormen samen en creëren ze een “scheurbrood” (pull-apart), met een goed gebakken en knapperige korst en een meer compacte kruim.
Ik heb gekozen voor een glutenvrije versie, met verse zuurdesem en op de kamado, omdat deze perfect is voor het bakken van brood dankzij zijn vermogen om warmte en vocht vast te houden, vergelijkbaar met een houtoven.
En ik heb het gecombineerd met een garnalencurry die in Sri Lanka “Isso curry” (ඉස්සෝ කරි) wordt genoemd, omdat “isso” garnalen betekent.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Anders
- Keuken: Singalees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g glutenvrije meelmix
- 150 g verse zuurdesem
- 20 g suiker
- 10 g zout
- 350 ml water (lauw)
- 30 ml kokosolie (en om te bestrijken)
Gereedschappen
- 1 kamado
- 1 Bakvorm cakevorm
- 1 Thermometer
Stappen
Bereiding van het deeg:
In een grote kom, meng de glutenvrije meel, suiker en zout.
Voeg geleidelijk de zuurdesem en lauwwarm water toe, roer tot je een homogeen en licht plakkerig deeg krijgt.
Voeg de kokosolie toe en blijf roeren tot het volledig geïntegreerd is.
Eerste rijs:
Bedek het deeg met een vochtige doek en laat het rijzen op een warme plek voor ongeveer 4-6 uur, of tot het in volume is verdubbeld.
Vorming:
Verdeel het deeg in 6 porties van ongeveer 160 g.
Vorm ballen en druk ze lichtjes plat om ovale vormen te krijgen.
Leg de vormen op elkaar en bestrijk elke laag met de kokosolie.
Tweede rijs:
Plaats de deegstukken in de cakevorm, bedek met een doek en laat nog 1-2 uur rijzen, totdat ze zichtbaar opgezwollen zijn.
Voorbereiding van de kamado:
Verwarm de kamado voor op 200°C, als u wilt, kunt u een pizzasteen toevoegen.
Zorg ervoor dat de temperatuur stabiel is voordat u begint met bakken.
Bakken:
Verplaats de cakevorm (op de pizzasteen) naar de kamado.
Bak ongeveer 25-30 minuten, of tot de bovenkant goudbruin en knapperig is en de interne temperatuur 95 graden is.
Laat minstens 30 minuten afkoelen voor het serveren, in sneetjes gesneden.
🥥 Varianten en bijgerechten
Thati Paan: Dungere en knapperiger versie van Roast Paan, vaak geserveerd met gekruide curries of kokos sambol.
Breudher: Een zoet natuurlijk gerezen brood verrijkt met boter, eieren, suiker, rozijnen en nootmuskaat, traditioneel geserveerd tijdens de kerstvakantie
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het recept van de garnalencurry die bij de roast paan wordt geserveerd?
Dit is een snel en authentiek recept voor Sri Lankaanse garnalencurry.
Totale tijd: 30 minuten
Porties: 4
🧂 Ingrediënten:
450 g rauwe garnalen, schoongemaakt (met of zonder kop)
2 eetlepels kokosolie
1 rode ui, dun gesneden
3 teentjes knoflook, gehakt
1 eetlepel geraspte verse gember
1 eetlepel fijngehakte citroengras (optioneel)
2 groene chilipepers, gesneden
10-15 curryblaadjes (indien beschikbaar)
1 kaneelstokje (ongeveer 5 cm)
2 rijpe tomaten, in blokjes gesneden
1 eetlepel Sri Lankaanse currypoeder (bij voorkeur ongebrand)
1/2 theelepel kurkumapoeder
1 theelepel chilipoeder (naar smaak aanpassen)
250 ml kokosmelk
Zout naar smaak
👩🍳 Bereiding:
Aromatische fruiting: Verhit de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, gember, citroengras, groene chilipepers, curryblaadjes en het kaneelstokje toe. Bak tot de ui doorschijnend en aromatisch is.
Kruiden en tomaten: Voeg de tomatenblokjes toe en kook tot ze zacht worden. Voeg het currypoeder, de kurkuma en het chilipoeder toe. Roer goed om de kruiden te roosteren en de smaken te ontwikkelen.
Kokosmelk: Giet de kokosmelk in de pan, roer en breng zachtjes aan de kook. Verlaag het vuur en laat ongeveer 5 minuten sudderen, zodat de smaken kunnen versmelten.
Garnalen koken: Voeg de schoongemaakte garnalen toe aan de saus en kook 3-5 minuten, tot ze roze en ondoorzichtig zijn. Vermijd overkoken om ze mals te houden.
Laatste aanpassing: Proef en pas het zout naar smaak aan.
Wat zijn de baktijden in een traditionele oven voor de Roast Paan?
Oven op 200 graden, statisch, baktijd 25 minuten.
Wat is het verschil tussen de roast paan en de thai paan?
Het belangrijkste verschil tussen de Sri Lankaanse Roast Paan en de Thai Paan (of Thai Bread) ligt in:
Roast Paan: rustiek Sri Lankaanse brood, geïntroduceerd tijdens de Britse koloniale periode. Het wordt beschouwd als dagelijks brood, verkocht op straat, vaak geserveerd met curry of boter en thee.
Thai Paan (ขนมปังไทย): verwijst naar meerdere varianten, vaak zoeter, zachter en verrijkt (gevuld met room, kokos, of hartige toppings). Het komt voort uit Europese (Franse, Portugese) invloeden, maar aangepast aan de lokale smaak, zeer populair als snack of streetfood.
Roast Paan:
Tarwe bloem
Kokosolie
Water, suiker, zout
Gist
Geen ei of melk (basisversie)
Thai Paan:
Verfijnder meel
Eieren, gecondenseerde of geëvaporeerde melk
Boter of margarine
Meer suiker
Soms room of zoete vullingen
Roast Paan: dikke en harde korst, compacte kruim, eenvoudige vorm (rechthoekig broodje).
Thai Paan: zachte en luchtige kruim, glanzend oppervlak, vaak besmeerd met boter/suiker of gevuld.
Roast Paan: geconsumeerd met hartige gerechten, curry, of simpelweg met thee.
Thai Paan: zoete snack of ontbijt.
Op de foto een kraampje in Sri Lanka dat ik tegenkwam tijdens mijn reis in oktober 2025 dat verschillende soorten brood toont, waaronder ook Roast en Thai paan.
Wat is het traditionele (met gluten) recept van de roast paan?
U kunt het traditionele recept met verse zuurdesem vinden op de blog van mijn collega Sara “SaraBuonoDavvero” met wie ik het genoegen heb samen te werken, via deze link en de foto hieronder.
