Zwarte kool is typisch voor de Toscaanse keuken, het hoofdingrediënt van ribollita. Wij hebben het genoegen om het in onze Cilentaanse tuin te kweken en daarom proberen we verschillende recepten met deze heerlijke groente. Deze keer maken we er een hoofdgerecht van.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 400 g pasta (TYPE CASERECCE)
- 400 g zwarte kool
- 100 g guanciale
- extra vergine olijfolie
- zout
- peperoncino
- knoflook
Bereiding
Het eerste wat je moet doen is de pan met water voor de pasta op het vuur zetten.
We wassen de bladeren van de zwarte kool en laten ze uitlekken in een vergiet, ondertussen snijden we de guanciale in blokjes en bakken deze in een hete pan tot ze krokant zijn, we halen ze eruit en zetten ze apart. We koken de pasta terwijl we in dezelfde pan een teentje knoflook, het vet van de guanciale, de peperoncino naar smaak en een paar eetlepels extra vergine olijfolie doen. We voegen de grof gesneden zwarte kool toe en laten deze op laag vuur stoven, wanneer deze is verwelkt verhogen we de hitte lichtjes en laten het goed bruin worden. Als je wilt, kun je de helft eruit halen en met een pollepel van het pastakookwater pureren met de staafmixer en de verkregen crème in de pan gieten. We halen de pasta van het vuur als deze nog niet gaar is en na het afgieten van het water gieten we het in de pan en koken verder samen met de zwarte kool, indien nodig voegen we kookwater toe. Als de pasta al dente is, voegen we de guanciale toe, een royale hoeveelheid geraspte pecorino, mengen goed en serveren
