De palmkool is typisch voor de Toscaanse keuken en wordt daarom ook Toscaanse kool genoemd, met lange bladeren en een donker groene tot bijna zwarte kleur. In de Toscaanse keuken wordt het vooral gebruikt in de ribollita, maar wij maken er een soep van voor een eenpansgerecht, aangevuld met zelfgebakken croutons.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 12 Uren
- Porties: 4
- Kookmethodes: Overig
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 400 g palmkool
- 300 g gedroogde cannellinibonen
- 1 verse lente-ui
- 1 wortel
- 1 selderijstengel
- 1 teentje knoflook
- 2 blaadjes laurier
- 1 gepelde tomaat
- q.b. groentebouillon
- zout
- chilipeper (naar smaak)
- q.b. extra vergine olijfolie
Stappen
Als we gedroogde bonen gebruiken, laat ze dan de avond ervoor in koud water weken. De volgende ochtend doen we ze in een pan met schoon water en laten we ze koken, laat ze ongeveer een uur koken met een laurierblad.
Hak de selderij, ui en wortel fijn en fruit het in een aardewerken pot met 4 eetlepels extra vergine olijfolie, voeg de geplette knoflook toe en laat deze goudbruin worden.
Voeg een paar gepelde tomaten en de bonen toe en laat 10 minuten koken. Snijd de bladeren van de palmkool grof en voeg ze toe aan de pan, voeg een paar lepels bouillon toe en laat 20 minuten koken, voeg zout toe en als het te droog wordt, voeg dan een lepel bouillon toe om door te koken. Als je wilt, kun je een beetje chilipeper toevoegen. Snijd het zelfgebakken brood in blokjes en rooster het in een anti-aanbakpan. Serveer de soep gegarneerd met de croutons.
