De kerstbroccoli, ook wel “zwarte soep” genoemd, is een weinig bekende groente maar ontbreekt zeker niet op de Campaanse tafels op kerstavond. Meestal wordt het geserveerd als bijgerecht bij de baccala salade, een ander onmisbaar gerecht op de zuidelijke kersttafels. Mijn oorsprong uit Salerno vereist absoluut de aanwezigheid van dit bijgerecht en ik moet zeggen dat het bovendien bijzonder wordt gewaardeerd. Uiteraard wordt de eenvoud van de uitvoering vervolgens aan tafel benadrukt. Die licht bittere smaak en de zuurheid van de citroen die goed samengaat met de zoutigheid van de baccala.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 kg kerstbroccoli (of zwarte soep)
- 5 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak fijne zout
- naar smaak zwarte peper
- citroen
Stappen
Bereid een grote pan met voldoende water en breng deze aan de kook. Maak de broccoli schoon door de taaiste bladeren te verwijderen en doe ze in kokend water, kook ze 20 minuten
Na deze tijd hoeft u ze alleen maar af te gieten en het overtollige water kwijt te raken en ze onmiddellijk in een kom met koud water en ijs te plaatsen om de kleur levendig te houden en de verspreiding van voedingsstoffen te voorkomen.
Maak in een kom een dressing met het citroensap, zout, zwarte peper en extra vergine olijfolie en giet dit over de broccoli. We kunnen ze ook enkele uren van tevoren bereiden, zodat ze goed op smaak komen. We kunnen ze dan ook serveren als bijgerecht bij varkenskarbonade.
