Olijven bewaren voor een van de vele bereidingen die ze vereisen of simpelweg voor een aperitief met vrienden is heel eenvoudig. Naast die in pekel of uit de oven voegen we ook deze toe, in een pot met olie en kruiden, nadat we ze onder zout hebben verzacht. Hier is hoe ik ze heb gemaakt.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 10 Dagen
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 kg zwarte olijven (kies de grote en gezonde)
- 1 kg grof zout
- olijfolie
- 3 teentjes knoflook
- gedroogde oregano
- 1 verse hete peper
Stappen
Was de olijven goed onder stromend water, laat ze goed drogen en leg in een kom een laag zout, leg daarboven een laag olijven en ga door tot ze allemaal zijn gelegd, eindig met een laag zout om te bedekken.
Laat ze zo minstens 10 dagen staan, waarna we de olijven proeven, na ze te hebben afgespoeld, als ze nog te bitter zijn, laat ze dan nog een paar dagen staan.
Als ze daarentegen licht bitter zijn, was ze dan van het zout en laat ze drogen
zet ze in een grote kom en breng ze op smaak met 3 grof gesneden teentjes knoflook, een eetlepel oregano (of venkelzaad of laurierblad) 1 in stukjes gesneden peper en olijfolie. Het enige wat nog rest is om ze in een glazen pot te doen en te bedekken met extra olijfolie, ze hoeven niet volledig bedekt te zijn met olie en moeten in de koelkast worden bewaard. Consumeer binnen een paar maanden.
