Orobanche of Barese sporchia, onbekend maar lekker
De orobanche is niets minder dan een parasitaire plant zonder chlorofyl die groeit tussen de wortels van sommige peulvruchten zoals tuinbonen en erwten. Het wordt door velen als een parasiet beschouwd, maar in Apulië is het een delicatesse en wij hoeven het alleen maar te proberen in een eenvoudig recept.
- Kookmethodes: Koken, Bakken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g sporchia of orobanche
- 4 kippen eieren
- 50 g geraspte Grana Padano
- 50 g geraspte pecorino
- 1/2 gele ui
- 2 takjes munt
- zout
- peper
- extra vergine olijfolie
Stappen
Het eerste wat je moet doen is de orobanche scheuten 5 minuten blancheren in water, haal ze eruit en leg ze twee keer in een kom met ijswater waarbij je het water vervangt. Proef ze en als ze nog steeds bitter zijn, herhaal dan de procedure. Laat ze daarna drogen op een theedoek. Breek de eieren in een kom en voeg de twee geraspte kazen, zout en peper toe,
klop de eieren met een garde tot ze goed gemengd zijn. Doe 4 eetlepels extra vergine olijfolie en de gesnipperde ui in een pan, bak en voeg de sporchia toe. Zout lichtjes en bak het. Voeg na ongeveer vijf minuten de eieren, de gehakte munt toe en bak de omelet eerst aan één kant, ondertussen voeg je enkele toppen van orobanche toe om te garneren en draai je de omelet om hem aan de andere kant te bakken. Leg hem op een stuk keukenpapier om overtollige olie te absorberen. Serveer het goed warm!
