Ik hou van granen, weinig gebruikt in de mediterrane keuken en vooral in het zuiden, ik vind ze een goed alternatief voor pasta. Hier is de gelegenheid om een gerecht uit te proberen, ik geef de voorkeur aan eierzwammen als carpaccio, maar deze keer wilde ik dit gerecht uitproberen door er een smakelijke risotto van te maken. Uitstekend resultaat, vol van smaak en met nieuwe en aangename aroma’s. Probeer het ook met andere paddenstoelen, champignons zijn ook geschikt.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Langzaam vuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten
- 400 g gepelde gerst
- 200 g eierzwammen
- 100 g spek
- 1 rode ui
- 10 g boter
- q.b. extra vergine olijfolie
- 50 g Grana Padano geraspt
- 1 l groentebouillon
Stappen
We reinigen de paddenstoelen met een vochtige doek en snijden ze grof, snijden het spek in reepjes en de ui vrij dun. In een ruime pan doen we de olijfolie, 4 eetlepels, en de ui.
We laten het zacht worden en voegen het spek toe, we bakken het goed en dan voegen we de paddenstoelen toe, bakken ze gedurende 5 minuten.
We voegen de gerst toe en bakken tot het doorschijnend wordt, dan beginnen we de eerder bereide bouillon toe te voegen, passen het zout aan en gaan door met koken. Ik voeg de bouillon toe om te bedekken en als het geabsorbeerd is, voeg ik meer toe totdat het koken voltooid is, gemiddeld kookt gerst in 18-20 minuten.
Als de orzotto klaar is, zetten we het vuur uit, voegen we de boter in stukjes toe en een handvol geraspte Grana toe, roeren en maken het los met de tanden van twee vorken. Serveer warm!
