Trosaubergines zijn een variëteit die een kenmerk heeft, namelijk dat ze niet langer worden dan 10 centimeter en zeer geschikt zijn om in olie te bewaren. Een heel eenvoudige methode, volg gewoon een paar regels.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Dagen
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg trosaubergines
- 60 g grof zout
- 250 ml witte wijnazijn
- 250 g water
- q.b. oregano
- q.b. knoflook
- q.b. zwarte peperkorrels
- extra vierge olijfolie
Stappen
Was de aubergines goed en laat ze drogen, verwijder de steel en snijd ze in de lengte doormidden, plaats ze in een container en bestrooi ze met zout zonder te overdrijven, leg ze in lagen en bestrooi af en toe met grof zout.
Plaats een bord bovenop om alles af te dekken en voeg een gewicht toe, ik heb een kan van 2 liter vol water geplaatst. Laat ze 24 uur rusten zodat ze het overtollige vocht kwijt kunnen. Haal ze daarna uit de kom en pers ze voorzichtig uit, leg ze op een schone theedoek en laat ze minstens een halve dag drogen. Wanneer ze hun vocht hebben vrijgegeven, hoef je ze alleen maar vier minuten te koken in water en azijn, pers ze voorzichtig terwijl je wacht tot het water en azijn begint te sudderen. Dompel de aubergines in de pan en wacht 4 minuten, daarna laat je ze uitlekken en laat je ze de hele nacht afkoelen.
Nu, nadat de potten gesteriliseerd zijn, beginnen we de aubergines te kruiden, leg een laag aubergines in de pot en breng op smaak met oregano, peperkorrels en knoflook in plakjes, ga zo door tot alles op is. Laat ruimte bovenin om tot slot af te dekken met extra vierge olijfolie. Sluit de potten en bewaar ze minimaal een maand op een koele, donkere plaats voordat je ze proeft.
