Een risotto maken met crème van raapstelen is een manier om niets in de keuken weg te gooien. Meestal gooien we de dikke en harde stelen weg bij het schoonmaken van raapstelen. Volg echter het recept en ontdek hoe je er een smakelijke crème van kunt maken die aan de risotto kan worden toegevoegd. Hier is hoe je de crème van raapstelen maakt
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 4 Minuten
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 400 g Carnaroli rijst
- 1 kg raapstelen
- 100 g spek (vet)
- 1 ui (klein)
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
- g Pecorino Romano
- 1.5 l groentebouillon
Stappen
Laten we eerst de bouillon bereiden door 2 liter water, een wortel, een selderijstengel, een ui en een aardappel in een pan te doen, op het vuur te zetten en aan de kook te brengen. Laat minstens 40 minuten koken vanaf het moment dat het begint te koken.
Schoonmaak de raapstelen en houd de stelen en afgevallen bladeren apart. Hier is het recept voor de crème van raapstelen
Ondertussen zetten we een pan op het vuur voor de risotto. Voeg 4 eetlepels extra vergine olijfolie en de fijngesneden ui toe, laat het fruiten, voeg dan de spek toe en zodra deze doorschijnend is, haal het eraf en houd het apart. Voeg de rijst toe en rooster deze, voeg na 3-4 minuten de bouillon toe en laat het absorberen. In een kleine koekenpan roosteren we met een eetlepel olie 100 g raapstelen (ik koos voor de bloemtoppen), breng op smaak met zout en peper en na een paar minuten, zet het uit en houd het apart.
Houd de rijst in de gaten en zodra het te droog wordt, verleng de bouillon, voeg na 10 minuten de crème van stelen toe, breng op smaak met zout en peper en ga door, voeg in de laatste minuut de geroosterde spek en raapstelen toe, roer, zet het vuur uit en dek af. Laat 5 minuten rusten, voeg dan een scheutje extra vergine olijfolie toe al roerend krachtig om te binden, serveer met een snufje pecorino.
